Ukusna i mrvičasta torta s genovskom tjesteninom? Osnovni recept za punjene kolače
Nježna i vrlo lagana Đenovska tjestenina da Francuzi zovu Génoise, to je poput spužve i Margherita torte, idealno za punjenje i bičevanje kolača.
Sastojci:
- 75 grama vrlo finog brašna
- 75 gr krumpirovog škroba
- 6 jaja
- 180 grama šećera
- 1 limun
Priprema:
Stavite jaja, naribanu koru limuna i šećer u bakrenu posudu s konkavnim dnom. Stavite posudu u bain-marie i pjenjačom tucite jaja dok smjesa ne postane topla. Odmah izvadite posudu iz bain-marie-a i nastavite strpljivo tući dok smjesa, hladeći se, ne postane mekana, pahuljasta i ne poveća volumen.
Da biste bili sigurni da su jaja umutljena do savršenstva, morat ćete žlicom uzeti malo tijesta i pustiti da padne: morat će se spustiti poput glatke i kompaktne vrpce. Ostavite ih da propadnu sito, dodajte brašno zajedno sa škrobom i uvijek miješajte žlicom. Prestanite tek kad se sastojci savršeno sjedine. Tada možete uliti ukapljeni maslac (ali ne vrući).
Smjesu izlijte u tavu (podmazanu i lagano posutu brašnom) promjera oko 25 cm i visokog ruba. Stavite posudu u pećnicu s umjerenom toplinom na oko pola sata. Da biste bili sigurni da je kuhano do prave točke, napravite test čačkalicom (ako iz kolača izađe suh, morate ga izvaditi iz pećnice).
Isključite genovsku tjesteninu i stavite je na salvetu za rublje da se ohladi. Poslužite ga posuto šećerom u prahu ili s caca0 i pahuljicama čokolade.
Ako volite bogatije kolače, genovensku tjesteninu možete napuniti i prekriti bijelom glazurom.
