Glavna jela s mesom, posebno ona za divljač, zahtijevaju neke začine i određene vrste umaka kako bi poboljšali njihov okus. Pogledajmo zajedno dva postupka za pripremu ukusnog recepta za marinadu za meso i divljač.
Sastojci za svaki kg. od mesa:
- 6 dl. suhog bijelog vina
- 2 dl i pol ulja
- 1 češanj češnjaka
- 75 gr. luka
- 15 gr. ljutike
- 25 gr. rebra celera
- 1 ili 2 lista lovora
- nekoliko grančica timijana i peršina
- 8 zrna papra
- 1 klinčić
- lišće ružmarina
- papar
- sol
Priprema:
Izrežite polovicu luka i ljutike, nasjeckajte začinsko bilje, zdrobite češnjak i sve ulijte u posudu za salatu. Također dodajte svježe mljevenu papriku i klinčić i stavite meso na ovu postelju od začinskog bilja i povrća. Začinite je solju i mljevenom paprikom, prekrijte ostatkom, a zatim ulijte ulje i vino.
Ako je marinada za crvenu divljač, dodajte malo zdrobljenih mareka od kleke i nekoliko zrna korijandera. Čuvajte na hladnom mjestu, sjetite se da meso svako malo okrećete.
Druga metoda za pripremu marinada je kako slijedi: rasporedite komad mesa koji će se marinirati u konkavnu posudu, začinite ga solju, paprom, narezanim lukom, mrkvom, dva zgnječena režnja češnjaka, malo majčine dušice, nekoliko grančica nasjeckanog peršina, klinčić i 1/4 izmrvljenog lista lovora. Dodajte vino (bijelo ili crveno), žlicu rakije i nastavite kao u prethodnoj metodi.
