Priprema kandirane bundeve
Kao glavni sastojak i vrstu koristite bundeva poput one na fotografiji, koju na Siciliji koriste cucuzzata.
Alternativno, bundeva sa žutom pulpom.
Metoda
Ogulite zrela i čvrsta tikva i nakon što ga narežete na 2-3 komada, skuhajte ga al dente u vodi i soli. Ako želite, možete ga skuhati i s korom nakon što ga dobro operete kako biste uklonili prašinu i još više. Ulijte u cjedilo i pustite da se dobro ocijedi.
Kada ste sigurni da je izgubila svu vodu, izvažite je, a zatim je premjestite u lonac i dodajte šećer (koji mora biti iste težine kao ocijeđena buča).
Kuhajte na laganoj vatri dvadesetak minuta. Nakon isteka vremena stavite buču i njezinu tekućinu u tavu (moguće terakotu) i pustite da odmori jedan dan. Na kraju stavite komade bundeve natrag u veliku tavu i kuhajte još 5 minuta.
Pustite da se odmori 1 dan i ponovite ovu posljednju fazu pet puta.
U međuvremenu pripremite sirup kuhajući vodu sa šećerom dok ne postane medene boje. Ocijedite buču, dodajte je sirupu i kuhajte na laganoj vatri dok ne postane prozirna. Maknite lonac s vatre i pustite da se ohladi.
Možda će vas zanimati: Pečenje sjemenki bundeve
Izvadite buču iz sirupa i pustite da se ocijedi.
Vratite sirup na vatru i pustite da se zgusne. Komade bundeve još jednom ulijte u sirup, lagano ih promiješajte, pustite da se ohlade, ponovno ocijedite i stavite ih sušiti na prozračeno mjesto 24 sata.
Komade bundeve izrežite u željene oblike, dodajte ih u granulirani šećer, pustite da se osuše i zatim kandirano voće spremite u hermetičke staklenke.
Kandirana buča poput klasične cucuzzate i džema izvrsna je za pripremu tradicionalnih sicilijanskih slatkiša poput sicilijanske kasate.
