Toskanski recept: uskršnja Schiacciata
Tamo "Stiacciata" u stilu Leghorna, također poznat kao Slomljeni Uskrs, tipičan je desert toskanske seljačke kuhinje koji se pripremao u razdoblju od korizme do Duhova. Recept koji predlažemo ima 5 kvasaca, tako da je priprema ove slastice prilično duga, ali vrijedi je napraviti. "Stiacciata”Također je izvrsno popraćeno čokoladom od jaja Uskrs i s Vinom Santom.
Sastojci:
- 1 kg i 800 grama brašna
- 600 grama šećera
- 200 gr maslinovog ulja
- 70 gr maslaca
- 30 gr pivskog kvasca
- 1 ½ dl Vin Santa
- ½ dl od Marsale
- 1 dl vode cvijeta naranče
- 20 gr sjemenki anisa
- 9 jaja
Priprema:
Operite sjemenke anisa i stavite ih na maceraciju u dva miješana vina. S malo brašna, kvasca i pola čaše tople vode oblikujte štrucu prave konzistencije. Stavite ga na hrpu brašna u veliku posudu i prekrijte slojem istog brašna. Turena mora ostati na toplom mjestu cijelu noć.
Sljedeći dan stavite dobro dignuti kruh na slastičarsku dasku i pomiješajte ga s jajetom, žlicom ulja, šećerom, vinom i puno brašna. Na taj način oblikujte štrucu veću od prve i sve promiješajte bez pretjeranog tijesta. Vručicu vratite na brašno i prekrijte slojem iste.
Nakon 6 ili 7 sati, štruca će se dignuti: dodajte 3 žlice ulja, 3 šećera, 3 vina i dovoljno brašna da nastane veća pogača koja će ostati da se diže poput prethodnih. Da biste razumjeli pravu točku uspona, sjetite se da štruca mora utrostručiti volumen.
Kad se štruca dobro digla, dodajte 5 jaja i 5 žlica šećera, 5 ulja, 5 vina i potrebno brašno. Zatim ponovite isti postupak i kad se štruca peti put digla, dodajte 3 preostala jaja, maslac otopljen na vatri i sve ostale sastojke. Dobro umijesite da dobijete homogeno tijesto (ako je ovo premekano, dodajte malo brašna).
Podijelite štrucu na 4 dijela, oblikujte ih u kuglu i svaki od njih stavite u posudu obloženu listovima maslacem namazanog papira (listovi moraju biti dovoljno veliki da malo strše s rubova tava). Stavi Stiacciate da se digne na toplom mjestu. Kad su natečene i vrlo mekane, premažite ih četkom umočenom u vodu cvijeta naranče, zatim u žumanjak. Pecite ih u pećnici na vrlo umjerenoj temperaturi. Nadgledajte Stiacciate tijekom kuhanja kako ne bi odmah poprimili boju dok su iznutra još uvijek sirovi.
Možda će vas zanimati: uskršnje slastice
