THE Peciva od njoka tipična su rimska slastica koju karakterizira prisutnost, među sastojcima, parmezana s okusom cimeta. Ovu posebnu i punu okusa desert treba poslužiti vruću i osvojit će vaše goste.
Sastojci za prhko tijesto:
- 300 grama brašna
- 150 grama šećera
- 75 gr maslaca
- 75 gr svinjske masti
- 3 žumanjka
- naribana korica limuna
Sastojci za njoke:
- ½ litre mlijeka
- 75 grama brašna
- 2 žlice krumpirovog škroba
- 4 žumanjka
- 75 grama šećera
- naribana kora pola limuna
- ribani parmezan pomiješan s cimetom u prahu
- šećer u prahu
- topljeni maslac
Priprema:
Prhko tijesto pripremite na uobičajeni način i pustite ga da se odmori. U međuvremenu pomiješajte žumanjke s brašnom i škrobom, ulijte malo po malo mlijeka, a zatim dodajte šećer i naribanu koricu limuna. Smjesu propustite kroz sito skupljajući je u loncu koji će se prenijeti preko vatre na vrlo umjerenoj vatri. Neprekidno miješajte drvenom žlicom dok se ne dobije gusta krema. Zatim ga rasporedite na debljinu od 1 cm na vlažnoj mramornoj ploči i vrlo hladno narežite na okruglice.
Razvaljajte prhko tijesto u ne baš tanak lim; okruglim rezačem za tijesto ili čašom izrežite ga na diskove koji će se postaviti u dva reda na slastičarsku dasku. U središte svakog diska u prvom redu stavite malu hrpu njoka, pospite ih parmezanom pomiješanim s cimetom i pospite s malo otopljenog maslaca.
Pokrijte diskovima drugog reda dobro pritiskajući rubove tijesta kako nadjev ne bi izašao. Pecite peciva u pećnici na normalnoj vatri oko pola sata. Kad se kuhaju izvadite iz pećnice, pospite ih šećerom s okusom cimeta i poslužite vruće.
