Tamo kraljevska tjestenina ili bademova pasta je slastičarsko tijesto koje se koristi za pripremu raznih slastica sicilijanske, apuljske, sardinske, a također i napuljske kuhinje sa svojim poznatim pastierama od uskrsne pšenice.
Danas bademova pasta koristi se u mnogim receptima, a onaj koji predlažemo odnosi se na pravi kolači od tjestenine, napuljski užitak koji bi mogao pratiti tradicionalnu janjeću pastu od badema na uskrsnim stolovima.
Sastojci:
- 300 gr slatkih badema
- 325 grama šećera
- 1 prstohvat cimeta
- esencija limuna
- vode po potrebi
- Slatki domaćini
Za glazuru:
- ½ kg šećera
- 2 dl vode
- 1 prstohvat sode bikarbone
Za ukras:
- škropiva u boji
- sitni diskovi čokolade
- biljne boje za slatkiše
Priprema:
Bademe blanširajte, ogulite i osušite. Dobro ih sameljite. Na kraju postupka bademi se moraju svesti u vrlo fino brašno. Stavite šećer s nekoliko žlica vode u lonac i uz neprestano miješanje polako kuhajte.
U ovom trenutku dodajte bademe i cimet (ili esenciju limuna umjesto cimeta). Na laganoj vatri kuhajte desetak minuta uz neprestano miješanje. Stavite tijesto na mramor, dobro ga izradite prvo lopaticom, a zatim, kad se ohladi, rukama.
Valjalicom razvaljajte kraljevsko tijesto na debljinu od oko 1 cm, izrežite ga u kalupe različitih oblika i stavite na oblatne za torte. Oblici ne smiju biti veći od 4 ili 5 cm u promjeru. Ostavite slatkiše da se odmore i osuše 24 sata. Škarama izrežite oblatne koje prelaze rubove kolača.
Podijelite glazuru (koju ste pripremili s velikim napretkom) na nekoliko dijelova koji će se staviti u toliko spremnika, a bojama obojajte ružičastu, zelenu i žutu boju (također ostavite dio bijele glazure). Zagrijte glazuru u bain-marie i njome premažite svako kraljevsko pecivo. Nakon što se prvi sloj osuši, namažite drugi sloj i prije nego što se osuši ukrasite ga po želji čokoladnim pločicama i obojenim posipima. Kraljevska tjestenina ima dug rok trajanja.
