Priprema:
Pripremite 1/2 litre sirupa na 30 ° na uobičajeni način. Dodajte zrna kave čim maknete lonac sa štednjaka, a zatim pokrijte posudu i ostavite da se potpuno ohladi.
Sirup filtrirajte uz pomoć platnenog cjedila i na kraju ga namočite s nekoliko kapi vode. Stavite 16 žumanjaka u lonac i snažno ih istucite. Uvijek miješajući, polako ulijte sirup za kavu, a zatim lonac stavite na vatru na umjerenu vatru. Nastavite miješati smjesu drvenim kutlačom.
Maknite lonac s vatre na prvi nagovještaj vrenja, a zatim smjesu ulijte u posudu i tucite pjenjačom dok se ne ohladi. U ovom trenutku dodajte vrhnje, promiješajte, a zatim ulijte smjesu u jedan veliki kalup ili u nekoliko kalupa dovoljnih da sadrži dio parfea i stavite u zamrzivač.
Poslužite parfe kava nakon nekoliko sati, pazeći da desert postigne pravu konzistenciju. U pratnji likera od kave.
