Tamo charlotte ruski to je desert bez voća, ali obogaćen ušećerenim voćem, keksima, au nekim slučajevima i bavarskom kremom. Recept koji predlažemo uključuje kremu među sastojke, kao i kandirane trešnje, kandirane limunske limunske i želatinske pločice.
Sastojci:
- 200 gr. od ladyfingers
- 300 gr. vrhnja
- 3 jaja
- 100 gr. šećera
- 100 gr. od trešanja
- 25 gr. kandiranog limuna
- 3 male čaše maraskina (ili Kirsch, Cerasela, rakija od višnje)
- 3 lista želatine
Priprema:
Obložite kalup za šarlot zapremnine oko 1 litre. a 1/2 masnim papirom. Počevši od dna, obložite ga ne mokrim bubamarama, dok se na zidove slažu keksi koji se lagano preklapaju (ovo sprečava punjenje). Cedar i polovicu višnje narežite na kockice, stavite u šalicu, prekrijte likerom i pustite da se maceriraju.
U međuvremenu omekšajte želatinu u hladnoj vodi. U zdjeli umutite 3 žumanjka zajedno sa šećerom, umutite ih u meku pjenu i uz stalno miješanje dodajte čašu likera. U drugoj posudi umutite vrhnje, dok u drugoj umutite bjelanjke dok se ne stvrdnu, a zatim ih lagano dodajte u 200 gr. vrhnja i jaja.
Iscijedite želatinu i otopite je u loncu na vrlo laganoj vatri. Kad se otopi, dodajte ga u kremu u koju ćete također morati dodati ušećereno voće dobro ocijeđeno od likera. Ulijte ovu kremu u kalup obložen bubamarama i po potrebi prekrijte drugim keksima. Kalup stavite u hladnjak gdje će ostati nekoliko sati.
U vrijeme posluživanja umutite 100 gr. vrhnja držati po strani. Okrenite kalup na tanjur za serviranje i ukrasite šarlotu kremom pomoću džepa s mlaznicom u obliku zvijezde. Završite interpunkcijom ukrasa višnjama.
