Nakon recepta za španjolske slastice churros, danas predlažemo da od Krapfen, još jedan izvanredni prženi desert austro-njemačkog podrijetla koji je izvorno pripremljen za karneval.
Krapfen (ili Kraffen), osim šećerne prevlake, karakterizira punjenje od džem od marelica (koja se prži zajedno sa desertom), ali postoje brojne varijacije na temelju krema i čokolada. Poput Churrosa, i Krapfen se mora konzumirati vrlo vruće.
Sastojci:
- 350 gr. od brašna Manitobe
- 150 gr. brašna 00
- 120 gr. omekšanog maslaca
- 250 ml. mlijeka
- 50 gr. šećera
- 1 žličica slada
- 1 vrećica vanilin
- 5 jaja (1 cijelo jaje i 4 žumanjka)
- 25 gr. pivskog kvasca
- 5 gr. soli
- naribana korica 1 limuna
- svinjska mast za prženje
- 200 gr. pekmeza od marelica za nadjev
- šećer u prahu
Priprema:
Otopite pivski kvasac u pola čaše toplog mlijeka zajedno sa žličicom slada (ili šećera). U posudu ulijte preostalo mlijeko, vaniliju, šećer, jaja i dobro promiješajte. U međuvremenu prosijano brašno stavite u mikser, a zatim dodajte naribanu koricu limuna, dodajte smjesu mlijeka i kvasca, zatim smjesu mlijeka i jaja.
Miješajte dok ne dobijete homogenu smjesu, a zatim dodajte maslac u male komadiće. Rezultat mora biti glatko i elastično tijesto koje se zatim mora prekriti krpom i ostaviti da se diže oko 2 sata, dok se njegov volumen ne utrostruči.
Tijesto razvaljajte oklagijom u sloju od oko 3 mm i od njega matricom dobivajte okrugle oblike promjera oko 6 cm. Na svaki disk stavite žličicu džema, premažite rub bjelanjkom i pokrijte drugim diskom pritiskajući rubove.
Ostavite krafne da miruju najmanje 1 sat pa ih popržite na svinjskoj masti na umjerenoj vatri. Izvadite ih iz posude kada postanu zlatno smeđe i stavite ih na upijajući papir prije nego što ih posipate šećerom.
