Priprema:
Kremšnite pripremite prema uobičajenom receptu (choux tijesto) ili upotrijebite gotove. Prebacite na kremu od bijele čokolade: u loncu zagrijte vrhnje u bain-marieu, polako ga prokuhajte i dodajte nasjeckanu bijelu čokoladu. Miješajte dok se bijela čokolada potpuno ne otopi. Ostavite da se krema ohladi, a zatim je prekrijte prozirnom folijom i spremite u hladnjak.
Pripremite čokoladni ganache: zagrijte 100 g u bain-marie-u. vrhnja zajedno s javorovim sirupom, a zatim dodajte nasjeckanu tamnu čokoladu i miješajte dok se ne otopi. Ulijte vrhnje u posudu i umutite ga miješalicom, a zatim dodajte preostalih 100 g. kreme nakon par minuta. Opet umutite i ganache stavite u hladnjak na najmanje 30 minuta.
U međuvremenu, napunite kremšnite s kremom od bijele čokolade pomoću sac-à-poche. Uzmite ganache i ponovno ga umutite nekoliko minuta, a zatim umočite punjene kekse u čokoladni ganache, a zatim ih posložite u piramidu na tanjur za posluživanje. Ukrasite listićima bijele čokolade ili sjeckanim lješnjacima po želji i poslužite.
Također izvrsnoprofiterole jagoda.
