Očistite šparoge i kuhajte ih al dente u kipućoj slanoj vodi 3 minute. Ocijedite ih pažljivo kako se ne bi slomili.
Uzmite 5 ili 6 šparoga i isprepletejte ih kako bi stvorili gnijezdo, ponovite postupak s ostalima kako biste oblikovali 4 gnijezda.
Rasporedite gnijezda na posudu za pečenje i pospite ih ribanim parmezanom. Pecite u vrućoj pećnici 10 minuta.
Za to vrijeme kuhajte prepeličja jaja 3 minute u kipućoj vodi.
Ocijedite i ohladite jaja, izvadite ljusku, prerežite bjelanjak po dužini i izvadite cijeli tvrdo kuhani žumanjak.
Stavite gnijezda šparoga na tanjure.
U središte svakog gnijezda rasporedite po 3 žumanjka, narežite nekoliko kriški tartufa na gnijezda i uz pomoć sitnog mrežanog cjedila pospite ostatak žumanjaka i malo izmrvljenih bjelanjaka po tartufu.
Poslužite jelo vruće kako biste poboljšali nepogrešivu aromu tartufa.
