Operite jagode brzo, ali nježno u puno hladne vode, a zatim ih rasporedite na tanjur prekriven dvostrukim listom bijelog papira za kuhanje da se osuše.
Tek tada ih stavite u staklenku miješalice zajedno s prosijanim šećerom i dvije žlice Cointreaua i miješajte na maksimalnoj brzini nekoliko trenutaka, a zatim filtrirajte dobiveno kroz fino sito, sakupljajući ga u posudu.
Čvrsto umutite vrhnje, a zatim dodajte smjesu od jagoda vrlo nježno i malo po malo miješajući drvenom žlicom koja se kreće od vrha do dna i obrnuto, a ne u smjeru rotacije, kako je ne biste rastavljali.
Rasporedite disk sa spužvom na tanjur za desert, namočite ga s četiri žlice Cointreaua, a zatim premažite s pet žlica džema od jagoda.
Stavite veći meringue na vrh, savršeno ga centrirajući, premažite s malo smjese jagoda i stavite drugi disk meringue; sve prekrijte preostalom smjesom jagoda, dajući torti oblik humka.
Na kraju nanesite čuperke me-ringe, počevši od dna torte i došavši, u koncentričnim krugovima, na vrh. Uklonite peteljke jagode.
Operite ih i osušite, a zatim ih narežite na klinove i zalijepite u male prostore između jedne i druge beze, dovršavajući ukras tučenim šlagom i nekoliko listova šumskih jagoda.
Možda će vas zanimati: Jagodna torta s kremom
Desert držite hladnim u hladnjaku, bez da ga pokrivate, dok ga ne budete spremili za stol, ali, možda, najviše sat vremena.
