Uklonite ribu i uklonite joj leđne i bočne peraje, otvorite ih na otvoru, počevši škarama od analnog otvora do škrge, oslobodite ih iz crijeva, a zatim ih operite u tekućoj vodi i osušite papirom.
Odvojite svaki par fileta od središnje kosti uvođenjem oštrice oštrog noža u leđa i pomicanjem od glave do repa, dobro prianjajući uz središnju kralježnicu.
Ponovite postupak na suprotnoj strani tako što ćete odvojiti drugi par fileta od kosti, konačno ukloniti posljednji bez utjecaja na glavu koja mora ostati čvrsto pričvršćena.
Kriške mlijeka namočite u malo mlijeka bijeli kruh; ogulite, operite i osušite desetak listova bosiljka, a zatim ih grubo nasjeckajte; cijele pinjole stavite u posudu, nasjeckanu bosiljak i dobro iscijeđene kriške kruha, dodajte dvije žlice ulja, obilnu prstohvat soli i jednako obilnu papriku, a zatim vrlo dobro promiješajte drvenom žlicom.
Dvije polovice svake ribe zarolajte prema unutra, lagano raširite prsten koji ste stvorili sa svakim parom fileta, otvorite ga prema gornjem dijelu i suzite umjesto donjeg, na kraju zaustavite dva koluta fileta dugačkom drvenom čačkalicom .
U gornju šupljinu svakog valjanog filea stavite žlicu punjenja i lagano ga pritisnite; umjesto toga prelijte preostali fil na dno posude za pečenje podmazanu s malo ulja i stavite cipele na vrh, pospite solju, pospite s četiri žlice ulja i pripremite pripremu u zagrijanoj pećnici na 180 ° do oko 25 minuta.
Možda će vas zanimati: Piletina u foliji
Za svakim stolom poslužit ćete cipal uz malo nadjeva na dnu posude.
