Stavite lonac s puno vode na vatru. Narežite slaninu na vrlo male kocke i zapecite je na maslacu, prethodno otopljenom u velikoj tavi.
Kad su kocke malo obojene, sklonite posudu s vatre. U zdjelu stavite samo žumanjke, dodajte parmezan i vrhnje pa dobro promiješajte drvenom žlicom pa začinite izdašnom prstohvatom papra.
Čim voda zakipi, dodajte sol, a zatim dodajte tortelloni i spustite plamen tako da točka vrenja ne bude prekomjerna.
Kad su tortelloni ili ravioli gotovo kuhani, stavite tavu sa slaninom narezanom na kockice na vatru; napokon ocijedite tortelloni još uvijek al dente, dobro ih ocijedite i ulijte u tavu, pomiješajte ih s pan-cettom pomoću dvije drvene žlice kako ih ne biste oštetili i odmah nakon premještanja u sušnicu, na smjesu jaja i vrhnja.
Vrlo brzo promiješajte kako biste spriječili vrućinu da kuha jaje, čime se kompromitira konačni rezultat, i poslužite odmah.
Klasični recept "Carbonare" ne uključuje dodavanje vrhnja.
