Priprema Savarina
The Savarin, posvećena Brillat-Savarin, tipična je pariška slastica pogodna za važne ručkove i bifee za velike domjenke; ako je pak jednostavan (ali uvijek natopljen rumom ili Kirsch sirupom) prikladan je za čaj u pratnji slatkiša ili pereca.
Stavite izmrvljeni kvasac u šalicu, žlicu brašna i dovoljno mlake vode da dobijete prilično mekano tijesto.
Pokrijte posudu krpom i ostavite da se tijesto diže na toplom mjestu dvadesetak minuta. U međuvremenu premažite kalup Savarin (okrugli kalup s glatkim, niskim stijenkama i rupom u sredini).
U posudu ulijte preostalo brašno, dodajte prstohvat soli, dobro omekšani i nasjeckani maslac, 6 žumanjaka i udvostručeni kvasac. Sve miješajte rukama (nikako žlicom) snažno radeći tijesto dok ne postane glatko, elastično i otkloni se s vaših ruku i sa strana posude.
U ovom trenutku dodajte 30 grama šećera i mlijeka, jednu po žlicu (bez dodavanja sljedećeg ako prethodni nije savršeno uklopljen u smjesu koja mora postati vrlo elastična).
Dokazivanje Savarina
Smjesu ulijte u pripremljeni kalup, napunivši ga do pola.
Pustite da se diže na toplom mjestu i kada se Savarin doći do ruba kalupa, kuhajte ga u vrućoj pećnici dvadesetak minuta.
Možda će vas zanimati: Bavarac s Kirschom
U međuvremenu stavite preostali šećer u lonac s pola čaše vode i pustite da se otopi na umjerenoj vatri. Dodajte obilnu čašu Rhuma ili Kirscha. Skuhala Savarin, izvadite ga iz pećnice, pustite da odstoji 5 minuta, a zatim okrenite kalup naopako na posudu za posluživanje.
Odmah ga namočite likerskim sirupom, ukrasite kandiranim voćem i pustite da se ohladi.
Imate li problema s biljkama? Pridružite se grupi
Prije posluživanja napunite središnju rupu kremom od vanilije ili jagodama s vrhnjem ili drugim nadjevom.
Foto galerija Babà
