Priprema kraljevske tjestenine
Prvo napunite lonac vodom i pustite da zavrije.
U međuvremenu oljuštite bademe ako imaju vanjsku ljusku.
Kad voda zavrije, ulijte bademe i blanširajte ih 3 ili 4 minute.
Ocijedite bademe. Zatim ih stavite na brzo natapati upijajućim kuhinjskim papirom.
Prstima stisnite bademe kako biste uklonili kožu koja ih okružuje.
Ostavite ih da se ohlade, a zatim ih stavite u procesor za hranu i miješajte dok ne dobijete vrlo fino brašno.
U ovom trenutku uzmite tavu koja se ne lijepi, ulijte šećer i dodajte vodu.
Stavite tavu na vatru i pustite da se krčka na laganoj vatri dok šećer ne počne teći iz kutlače ili žlice kojom koristite za miješanje sirupa. Pazite da ne zagori.
Dodajte žlicu meda i vanilije (po želji).
Dodajte bademovo brašno i dobro promiješajte da se sve ravnomjerno promiješa.
Isključite vatru i izlijte smjesu na veliku slastičarsku dasku kako bi se mogla brzo ohladiti.
Možda će vas zanimati: Hrskavi bademi
Kad je smjesa potpuno hladna, dobro miješajte dok ne postane glatka i kompaktna, u ovom trenutku dajte oblik koji želite da ima najviše bez ruku ili pomoću kalupa ili
prebacite ga na list prozirne folije i smotajte u obliku valjka.
Zatvorite rubove i stavite ga da se odmara u hladnjaku otprilike tri sata. Kraljevska tjestenina je spremna za upotrebu.
Savjet
Da biste dobili vrlo fino bademovo brašno, sameljite bademe po nekoliko.
Kako doći do meke paste od badema
Da biste pripremili mekanu bademovu ili kraljevsku pastu koja se nakon stvrdnjavanja ne stvrdne, šećer otopite u kipućoj vodi i, kad sirup dosegne temperaturu od 105 ° C, isključite vatru, dodajte med i promiješajte. Stvorite fontanu s bademovim brašnom i dodajte sirup dok je još vruć te sastojke pomiješajte drvenom žlicom.
Imate li problema s biljkama? Pridružite se grupi
Kako sterilizirati kraljevsku tjesteninu
Kad radite sa smjesom, dodajte malo limončela, to će vam pomoći izbjeći fermentaciju bakterija u kraljevskoj tjestenini i ostaviti da odstoji najmanje 20 minuta na sobnoj temperaturi na hladnom i suhom mjestu prekrivenom prozirnom folijom prije nego što je upotrijebite za pripremu slatkiši ili drugo.
Kako se koristi pasta od vrućeg badema
Još vruću tjesteninu možete koristiti na sljedeći način.
Dobivenu smjesu stavite u slastičarsku vrećicu. Uzmite pleh za pečenje, obložite ga pergament papirom, a zatim stvorite male diskove od bademova tijesta razmaknutih između njih i ukrasite ih ušećerenim trešnjama, cjelovitim ili pahuljicama u obliku pahuljica.
Pustite ih da se odmaraju u hladnjaku oko tri sata, a zatim pecite oko 10-15 minuta na 180 °.
Ne kuhajte više nego što je potrebno jer bademova pasta i peciva stvorena ovim pripravkom moraju biti mekani i kremasti.
Kako se koristi pasta od badema
To je svestrana tjestenina idealna za pripremu slatkiša, keksa, pita i kolača s klasičnim spužvom.
Prava tjestenina osnova je mnogih drugih sicilijanskih slastica, zapravo s njom pripremate voće Martorana, uskrsne ovce i janjad, a također i kućište sicilijanske kasate.
Očuvanje bademove paste
Budući da je pasta od badema osnovni sastojak mnogih slastica, uvijek dostupna zaliha kod kuće može vam pomoći i korisna je. Zatim pripremite dobru količinu tijesta i podijelite ga na blokove od oko 200 grama.
Stavite pripremljene pogače u hermetičke vrećice s hranom, ispustite što više zraka i zatvorite ih. Stavite vrećice u zamrzivač i po potrebi odmrznite kraljevsku tjesteninu na sobnoj temperaturi.
Znatiželja
Badem je sjeme ploda bademovog drveta, stabla koji pripada obitelji Rosaceae koje se, poput stabla breskve, uzgaja na čitavom mediteranskom području i u mnogim talijanskim regijama. Sjeme badema zaštićeno je s tri teško lomljive omotnice: zelenom ljuskom, drvenom ljuskom i vrlo prianjajućom kožicom.
To je voće gusto s uljima i aromama, kralj arapsko-sicilijansko-andaluzijskog tijesta koje se, zahvaljujući svojoj svestranosti, prilagodi mnogim ukusnim pripravcima i upotrebama, poput kolača, keksa, poznatih makarona, ali i bademovog mlijeka, svježi ljetni napitak i maslac od badema, kao alternativa klasičnom. Bademovo ulje koristi se u kozmetici, ali može biti i za hranu, laksativnog svojstva.
Neke se vrste badema koriste za proizvodnju drva, a druge za izradu sapuna.
Foto galerija paste od badema - Royal paste
