Dolaskom ljeta beru se prvi plodovi sezone te mirisni i sočni plodovi. Najtopliji mjeseci idealni su za berbu breskve u maksimalnoj zrelosti, ljetno voće koje djeca vole i bogato vitaminima.
Postoje mnoge sorte, a neke su ime dobile po boji kože, bijeloj ili žutoj, a mogu biti i glatke i baršunaste. Pored najpoznatijih sorti poput nektarina, burmutica ili međuobrok postoje mnogi autohtoni specijaliteti, posebno na području Verone koji uživaju oznaku IGP i drugi u fazi oporavka kao što suLavaroni, Lorenzini ili Brancia.
Breskva je u svim svojim varijantama vrlo svestrano voće, mekano i pogodno za mnoge pripravke. U ovom korak po korak receptu predlažemo jedan Mekani tart na breskve ispunjen ukusnom kremom od vanilije.
Mekani tart postupak od breskve
- Počnite pripremati krema za nadjev koji ćete držati po strani da se hladi dok pripremate tijesto. U loncu zagrijte mlijeko uz dodatak vanilin. Pazite da ne dosegnete temperaturu ključanja jer biste u protivnom mogli ugroziti konačni rezultat kreme.
- U dvije dobro očišćene zdjelice odvojite bjelanjke žumanjke.
- Dodajte potonjem lo šećer granulirano i uz pomoć ručne pjenjače počnite bičevati žumanjke poput jaja od jaja dok ne postanu bijeli i pjenasti.
- Dodajte brašno prosijati i nastaviti miješati.
- Ispustite mlijeko vruće bez zaustavljanja miješanja.
- Jednom mlijeko jaja će ga potpuno apsorbirati, stavite ga na vatru i pustite da se zgusne.
- Jednom kad dobijete kremu bit ćete zadebljao i bit će glatka i bez grudica, prebacite je u posudu i prekrijte prozirnom folijom.
- Obavezno dobro zatvorite sve rubove kako biste spriječili filtriranje zraka i isušivanje površine stvarajući neugodne nakupine.
- Dok krema s vanilijom hladnom na sobnoj temperaturi pripremite tijesto.
- Napravite fontanu na slastičarskoj ploči tako što ćete se pridružiti brašno, kvasac i vanilin.
- Stražnjom stranom žlice napravite rupu u sredini i ulijte cijela jaja.
- Dodajte maslac omekšati i početi miješati uz pomoć vilice.
- Nakon što se svi sastojci dobro izmiješaju, oblikujte štrucu i ostavite je da odmara u hladnjaku 30 minuta prekriven filmom za hranu.
- Počnite pripremati radnu površinu za razvaljivanje pretraživati prhkog tijesta koje će biti osnova kolača.
- Prije nastavka jedan namastite maslacem umrijeti za kolač od 22 centimetra u promjeru i ostaviti sa strane.
- Uz pomoć valjka razvaljajte pecivo koje mora biti debelo oko 1,5 centimetara. Smotajte ga na valjku posipajući površinu s malo brašna kako biste spriječili da se slijepi i posložite pretraživati pažljivo unutar kalupa.
- Nabodite dno kolača zupcima jednog vilica kako bi se pogodovalo jednoličnom kuhanju podloge.
- Ulijte krema još uvijek toplo i poravnato sa stražnjom stranom žlice ili lopatice.
- Pecite u statičnoj pećnici a 170° za 35 minuta.
- U međuvremenu operite i osušite breskve.
- Uklonite jezgru i podijelite ih na 4 dijela.
- Glatkim nožem izrezanim na tanke kriške koji će se koristiti za ukrašavanje površine.
- Stavite a karamelizirati breskve u velikoj tavi dodavanjem dvije žlice granuliranog šećera i pola čaše vode.
- Kuhajte dok ne bude šećer apsorbirat će se i voda će potpuno ispariti.
- Izvadite tortu iz pećnice i nakon što se ohladi prebacite je u a ladica iz kursa i prijeđite na ukras.
- Ocijedite breskve i krenite s ukrašavanjem rub preklapajući kriške jednu na drugu. Nastavite do središta, postavljajući najveći izvana, a najmanji iznutra. Zatvorite ukras motajući krišku breskve na sebe kako biste stvorili pupoljak ruže. Pohranjeno u hladnjak dok ne bude spremno za posluživanje.
Fotografije i slike od meke breskve
