Hrskava ljuska koja pozdravlja a meko srce i delikatna čokolade i badema, s nepogrešivim mirisom je zastava napuljskog tijesta! Rođen na Capriju na početku 1900 mudrim rukama chef Carmine Fiore, krije originalnu i zanimljivu priču kao i nepogrešiv okus jedna od najpoznatijih slastica na svijetu. Pogledajmo kako zajedno pripremiti ovaj ukusni Caprese torta u našem korak po korak receptu!
Postupak Caprese torte
- Izvažite bademi i odaberite proizvode visoke kvalitete za izvrstan ishod deserta. Možete birati između badema s laganom kožom slađe, ili ako želite možete se odlučiti za one s kožom (bademi zrna, malo gorče). Ako želite, također možete kombinirati polovicu obje sorte za jednu aroma uravnoteženiji.
- U mikseru s lopaticama nasjeckajte bademe reducirajući ih na brašno i ostavivši sa strane.
- Dodajte nasjeckane bademe gorki kakao i pomiješajte kako biste savršeno spojili dva suha sastojka.
- U velikoj posudi ljuskajte cijela jaja.
- Pridruži se šećer granulirano i uz pomoć električne miješalice pažljivo montirajte.
- Umutiti dok ne dobijete tijesto glatka i gusta.
- U međuvremenu ćete staviti da topi a vodena kupka the čokolada tamno.
- Potpuno otopiti čokolada koji ne bi trebali imati kvržice unutra i malo se spajati rum ili liker koji ste odabrali i pažljivo promiješajte.
- Pridruži se rastopljena čokolada u smjesu jaja i šećera i promiješajte.
- Miješati za dobru čokoladu dok je ne nabavite krema gusta i glatka bez grudica.
- U drugoj loncu otopiti the maslac u vodenoj kupelji.
- Odveži ga potpuno bez prženja.
- Isperite topljeni maslac u smjesi jaja i čokolade e skočio pažljivo ugrađujući sve sastojke savršeno.
- Kad će ispasti tijesto sjajna i glatka dodajte bademovo brašno rukom i polako miješajte. Nakon što se brašno potpuno uklopi, ulijte tijesto u jedno umrijeti s rubova ne previsoko (najviše 9 cm, vrsta paste ili kalupa za tart) i pecite u statična pećnica do 170° za 30 minuta provjeravajući kuhanje čačkalicom.
- U usporedbi s pečenim desertima, Caprese torta ne mora puno kuhati i mora ispasti vlažna iznutra. Kako bi uživao u najboljem izdanju, predlaže ga ostaviti u kalupu najmanje 12 sati, a zatim uživati u njemu posutom obiljem šećer u prahu i, ako želite, napravite male ukrase od tamne čokolade i badema.
Malo povijesti …
Sada je poznato da u gastronomska povijest nacionalne i međunarodne, najveće kulinarske kreacije stvorene su greškom! Porijeklo ganachea vrlo je poznato, rođeno slučajno iz pogreške briljantnog, ali pomalo nespretnog kuhara do te mjere da govori o Caprese torta, stijeg napuljskog peciva a sada poznat po cijelom svijetu.
Kaže se da je u prekrasnom i sunčanom Capriju ranih 1900-ih, u zanatskoj slastičarnici na romantičnom otoku, kuhar Carmine Fiore napravio nenamjerno što bi bilo jedan od najpopularnijih slastica i kopirali širom svijeta. Sam, u svom malom svijetu opojnih mirisa pomiješanim s kulinarskom umjetnošću, pripremao je raskošan ručak za kriminalce koji su došli na otok kupiti ghetto gangsteru Al Caponeu.
Ručak je išao dobro, ali uz desert glavni kuhar, možda pod napetošću i žurbom da posluži svog radnog konja gostima, zaboravio dodati količinu brašna potrebno za njegovu tortu s bademima i čokoladom. Tek nakon što ga je ispekao, shvatio je vrlo ozbiljnu pogrešku, koja se ispostavila savršen dodir za dobiti tijesto od hrskava ljuska je mekog srca i delikatna. Amerikanci su bili toliko zadovoljni desertom da su čak tražili i recept! Tako je i bilo, da se iz pogreške rodio jedan od najpopularnijih slastica na svijetu koji je predložen u više verzija i adaptacija, bezvremenski Caprese Cake!
Možda će vas zanimati: Čokoladni patlidžan
Prijedlozi za caprese tortu
Ako želite aromatizirati vaš Caprese kolač možete birati između narančine kore, prisutna u izvornoj verziji ili za mirisniji liker poput ruma, Gran Marnier, Cointreau ili najpoznatiji liker Strega.
Savršen kalup umjesto toga, to je ono što se tradicionalno koristi za napuljsku pastieru. Na tržištu se obično nalaze u aluminiju i s raširenim rubovima ne višim od 8/9 centimetara, koji se također razlikuju ovisno o odabranom promjeru.
Fotografije i slike za tortu Caprese
