THE mostaccioli, zajedno s Roccocòom i Susamiellijem su tipični keksi božićne tradicije koji uljepšavaju stranački stol napuljskih obitelji. Već počev od 8. prosinca počinju s pripremama u slastičarnicama Campania a njihova tradicija vuče korijene iz antičkih vremena.
Ime koje mu se pripisuje potječe od latinskog "mora”I bila je osnova ovog ukusnog pripravka. Danas se pripremaju na jednostavniji način, ali s još uvijek ukusnim rezultatom i s klasičnim opojnim mirisom začina i čokolade. Pogledajmo kako zajedno pripremiti ovu božićnu tortu ukusna i hrskava u našem korak po korak receptu!
Proces napuljskog Mostacciolija
- Kao prvo vagati s pažnjom svi Sastojci postaviti na radnu površinu kako bi im bili pri ruci tijekom pripreme. Pažljivo izvažite pištolj i amonijev bikarbonat.
- Izvagati brašno i pažljivo ga prosijte.
- Ako već imate sjeckani lješnjaci izvažite i ostavite sa strane, inače usitnite cijele lješnjake uz pomoć miksera s oštricama dok ne dobijete prilično finu konzistenciju. Izvagati šećer e, potonjem dodati vanilija.
- Izvažite maslac i pazi da je sasvim mekan u vrijeme obrade.
- Izvagati med je neka se lagano otopi u blizini izvora topline nekoliko minuta.
- Možeš Mostaccioli radite ručno, električnim bičevima ili u planetarnoj miješalici. Ujedinjen u zdjeli prije nje šećer i med a zatim dodajte omekšali maslac.
- Također se pridružite pištolj, amonijev bikarbonat, sol i sjeckani lješnjaci.
- Rasporedite pjenjačicu za list e ulijte mlaku vodu uvijek miješajući.
- Nakon što se svi sastojci dobro izmiješaju dodajte brašno pomalo, a da nikad nije prestao raditi tijesto.
- Kada tijesto počinje poprimati konzistenciju okrenite ga naopako na blago pobrašnjenoj radnoj površini.
- Dodajte preostalo brašno i uz pomoć tarota mijesite tijesto dok ne postigne meku konzistenciju peciva.
- Jednom kad ga dobijete dobilo mekano tijesto, glatka i sjajna bit će spremna za odmarati u hladnjaku koja mora biti od oko 3 sata.
- Zamotajte dobiveno tijesto u filmu za hranu i stavlja se na tanjur prekriven čistom krpom.
- Nakon vremena odmora počnite razvaljati tijesto uz pomoć valjka dok ne dobijete plahtu debljine oko 1,5 centimetara i izrađivati dijamante uz pomoć matrice.
- Ako nemate odgovarajući rezač za pecivo u obliku dijamanta možete gravirati ručno roštilj uz pomoć oštrog noža ili glatkog kotača, tako da se dobije željeni oblik. Možete i oblik zapisati na karticu i koristite ga kao matricu.
- Postrojena tava za kapanje pergament papirom i rasporedite kekse dobro razmaknute jedna od druge.
- Premažite vodom i ispeći u statična pećnica na 190 ° tijekom 10 minuta i dok na površini ne postanu zlatne.
- Jednom kad ste spremni, ohladite i nastavite s premazom od čokolade.
- Rastopiti u bain-marie od tamna čokolada izvrsne kvalitete.
- Za postizanje sjajnog i jednolikog pokrivanja čokolada mora biti kvalitetna i da ne prelazi 61% mase kakaa.
- Mostaccioli umočite jedan po jedan u čokoladi, pazeći da ih podignete s baze kako biste izbjegli pruge na površini.
- Predlažemo vam prvo pokrijte bazu, pustite da se stegne, a zatim nastavite s ostatkom obloge. Složite na rešetku i pustite da se potpuno stegne.
- Kušajte Mostaccioli na kraju obroka tijekom božićnih blagdana, bolje ako u pratnji čaše mjehurića ili dobro vino passito.
Fotografije i slike Mostaccioli Napoletani
