Ti želiš slaviti s okusom i slatkoćom Dan zaljubljenih sa deserti s efektom i lijepi za pogledati? Ovo je recept za vas! A kremasti i pohlepni semifreddo s mekim srcem od jagoda i borovnica. Jednostavan postupak e nekoliko kvalitetnih sastojaka za desert s zajamčenim uspjehom.
Važno je imati isporučen silikonski kalup u obliku srca i za iskusnije predlažemo divnu zrcalnu glazuru što će ovaj desert učiniti jedinstvenim za jednog mise en place stvarno besprijekorno! Ako niste baš vješti u kuhinji i to je prvi put da ste se okušali u malo složenijoj slastici poput parfea zrcalnu glazuru možete zamijeniti otopljenom čokoladom ili posipanje gorkim kakaom. Pogledajmo kako napraviti ovaj slasni Valentinovo Semifreddo u našem korak po koraku receptu!
Proces polufreddoa San Valentino
- Počnite s priprema osnovne kreme koristeći sirovine visoke kvalitete i sigurnog podrijetla. U ovom receptu, kao i za klasiku tiramisu, osigurana su sirova jaja, stoga predlažemo da kupite najsvježije proizvode, moguće po km0, kako biste mogli uživati u izvrsnom desertu i u potpunoj sigurnosti. Ako se unatoč svemu ne osjećate sigurno, možete nastaviti s pasterizacijom neka jaja što će jamčiti siguran proizvod, a da se njegov okus održava nepromijenjenim. Ljuska jaja, bjelanjke držite u hermetički zatvorenoj posudi koju možete ponovno koristiti za druge pripreme a žumanjke držite po strani.
- Izvažite šećer a ako je moguće odaberite je finim zrnom za kremu glatke i kremaste konzistencije.
- U zdjeli širok dodajte žumanjke i šećer.
- Uz pomoć električnog blendera umutiti žumanjke i šećer dok ne dosegnu natečenu i pjenastu konzistenciju.
- Jednom kada smjesa postane bistra i na površini će puhnuti možete dodati mascarpone i raditi ga bičevima na minimalnoj brzini za uklanjanje i otapanje grudica koje svježi sir neizbježno stvara.
- Nakon što se ugradi sav mascarpone odvojite dobivenu kremu a u drugoj posudi umutiti vrhnje. Predlažemo izbjegavanje biljnog vrhnja, zasigurno praktičnijeg jer je već zaslađeno, ali od radije svježe vrhnje i dodajte šećer koji volite tijekom pripreme. Vrhnje čvrsto umutiti jer u ovom pripravku nema želatine u listovima koja bi kremu učinila strukturiranijom, dakle pažljivo radite dok se ne učvrsti.
- Jednom krema postići savršenu, čvrstu i stabilnu konzistenciju, možete ga dodati kremi od jaja i mascarponea.
- Nastavite vrlo polako prilikom dodavanja vrhnja dodajte ga postupno i miješajte ručno uz pomoć lopatice ugrađujući ga polaganim pokretima odozdo prema gore kako bi se izbjeglo rastavljanje.
- Nakon što se krema potpuno uklopi dobit ćete gustu i mirisnu kremu što će biti osnova vašeg parfea.
- Za ovu pripremu potreban vam je silikonski kalup u obliku srca dobiti nježni, elegantni desert neodoljivog okusa.
- Ulijte kremu u kalup pokrivajući ga do pola i poravnati površina sa stražnjim dijelom žlice.
- Na vatri otopite dvije žlice džema od jagoda i ostavite da se stvrdne nekoliko minuta na sobnoj temperaturi.
- Stražnjom stranicom žličice napravite rupu u obliku srca i nježno lezite džem od jagoda tako da unutar polufredda tvori manje srce.
- Složite svježe borovnice kao okvir tako da se u vrijeme rezanja stvori izvorni ispun.
- Prekrijte s više kreme, poravnajte površinu stražnjim dijelom žlice i stavite u zamrzivač na najmanje 12 sati.
- Nakon što protekne vrijeme odmora u zamrzivaču vaš je parfe spreman za uređenje. Ako odlučite impresionirati svog partnera pripremom od zvijezda Michelin možete se odlučiti za zrcalnu glazuru, sebe umjesto toga nemate puno ručnih vještina a ne želite riskirati, parfe možete jednostavno poslužiti na tematskom jelu za posluživanje i pospite gorkim kakaom, preljevom od jagoda ili čokoladnom glazurom, tamna ili bijela. Prije početka pripreme glazure, optimizirajte vrijeme namakanjem listova želatine oko 10 minuta a kad su vrlo mekani, iscijedite ih i stavite u lonac e topiti na polaganom plamenu, često miješajući.
- Za pripremu zrcalne glazure dodajte vodu i šećer u visokostrani lonac i topiti na jakoj vatri.
- Nakon što se sav šećer otopi dodajte kondenzirano mlijeko i miješajte pjenjačom da se savršeno uklopi.
- Nakon što smjesa potpuno zavrije dodajte bijelu čokoladu narezanu na male komadiće i miješajte uz pomoć pjenjače dok se potpuno ne otopi.
- Dodajte omekšanu želatinu i miješajte ručnom pjenjačom.
- Smjesu miješajte utopnim miješalicom kako bi glazura postala tekuća i bez grudica.
- Stavite glazuru u posudu i dodajte nekoliko kapi boje za hranu nijanse koju više volite i pomiješajte žlicom ili malom pjenjačom.
- Izvadite semifreddo iz zamrzivača i stavite ga na rešetku. Predlažemo vam da to napravite postavljanjem visokostranog pladnja ili ploče ispod kojeg se skuplja višak sode. Polufreddo možete rasporediti na nosač poput zdjele ili čaše i prijeđite na pokrivanje.
- Glazuru ravnomjerno ulijte tako da pokrije sve rubove i ostavi da se stvrdne nekoliko minuta. Skupite glazuru s pladnja ispod e ponoviti operacija dok prekrivanje ne postane sjajno i jednolično na svim polufredovima.
- Nježno podignite desert i stavite ga na posudu za posluživanje, poslužen s ukrasima koji vam se najviše sviđaju i uživajte u društvu svoje drage!
Valentinove parfe fotografije i slike
