I slatko tradicije koja se priprema povodom Dana očeva. Zeppole iz San Giuseppea oni su ukusni kolači od lisnatog tijesta, mekan i nježan, punjene s puno dobre kreme, svježe i mirisno, prinosi još više ukusno od višnje cijela s nepogrešivim okusom.
Desert koji će uljepšati stol festena poštivanje njegove tradicije. Pogledajmo kako pripremiti Zeppole di San Giuseppe u našem korak po koraku receptu!
Zeppole di San Giuseppe (pečeno)
- Prvo morate nastaviti s pripremom tzv choux tijesto. Ova priprema zahtijeva puno strpljenja i ustrajnosti. Nabavite si lonac prostran tamo gdje dodate vodu i sol, a zatim okrenite plamen i pustite da se otopi.
- Kad je voda vruća dodajte maslac i, opet na laganoj vatri, ostavite da se uz miješanje otopi neprekidno drvenom žlicom kako bi se spriječilo da se prekuha u dodiru s dnom posude.
- Ova je operacija među najdelikatnijim od svih. Brinuti se za prosijte brašno i dodajte ga u tekućinu u jednom potezu. Raditi odmah misa drvenom žlicom i držite plamen uvijek na minimumu, kako bi se izbjeglo izgaranje tijesta.
- Nastavite snažno miješati sve dok brašno voda potpuno ne upije.
- Nakon nekoliko minuta smjesa će se početi zgušnjavati i odvajati od zidova. Još nije došlo vrijeme da ga povučemo iz vatre, doista, ovdje je morat ćete pričekati oko 7/8 minuta kontinuiranim okretanjem tijesta drvenom žlicom, zdrobite ga prema zidovima i dnu da se dobro osuši, uvijek držeći plamen na minimumu.
- Kad se potpuno osuši i više neće ostavljati ostatke na zidovima i dnu posude, možete pokupiti tjesteninu od vatre. Ostavite da se hladi oko 15 minuta na mramornoj površini ili u tanjuru, zatim ga ulijte u mikser i dovršite s jajima. To se može učiniti čak i ručno, samo se opremite velikom zdjelom u koju možete ugraditi sva jaja jedno po jedno uz pomoć lopatice.
- Ovaj postupak mora biti spor i kontinuiran, jaja se moraju dodavati jedno po jedno, a sljedeća dodavati samo kad je prethodno bilo potpuno inkorporiran.
- Rezultat će biti gusta i glatka krema, bez grudica savršeno pogodnih za upotrebu. Opremite se a sac à poche, sastavite izljev zvijezde i napunite ga dobivenom tjesteninom.
- Obložite posudu za kapanje pergament papirom i u dva kruga napravite dva sloja tijesta promjera oko 9 centimetara. Pecite u konvekcijskoj pećnici na 170 ° i kuhajte oko 10 minutanakon što su dobro natečene lagano otvorite zaklopku pećnice i ostavite da se suši s uključenom pećnicom još 10 minuta.
- Nakon što su zeppole spremni, pustite ih da se ohlade i u međuvremenu pripremiti kremu (koju možete pripremiti i dan ranije). Kao prvo u loncu zakuhajte mlijeko s korom vanilije i limuna.
- U drugom loncu ljuskati jaja i koristiti samo žumanjke.
- Dodajte šećer u granulama i počnite miješati ručnom pjenjačom.
- Rezultat će biti glatka i natečena krema a jaja će postati vrlo jasna.
- Dodajte brašno i škrob te miješajte pjenjačom.
- Ispustite vruće mlijeko iz cjedila i brzo promiješajte pjenjačom.
- Stavite lonac na vatru e počnite zgušnjavati kremu na laganom plamenu, pazeći da se uvijek miješa ručnom pjenjačom.
- Jednom kad je krema gotova, pokriti ga prozirnom folijom i pustiti da se ohladi. Kad je hladno, zeppole su spremni za punjenje.
- Ocijedite malo cijelih crnih trešanja koji će se koristiti za ukrašavanje površine krafni.
- Svaku zeppolu prerežite na pola i iznutra napunite kremom.
- Zatvori i ukrasite površinu snopovima kreme.
- Na svaki pramen kreme rasporedite suhu višnju, da dovrši ukras.
- Poslužiti Zeppole iz San Giuseppea pospite vanilin šećerom i uživajte u obroku!
Fotografije i slike iz Zeppole di San Giuseppe (pečene)
