A recept tipična zvono “Mevezi" ili punjena slezena s mentom, obično pripremljenom uoči Sredinom kolovoza u Dom ili u festivala drevne tradicije na različitim lokacijama u Salerno, prava poslastica za gurmane, izvrsna za uživanje u raznim prigodama.
Sastojci
Slezena - nasjeckani češnjak - listovi mente - čili - crveni ocat - ulje - sol po ukusu
Priprema
Kupite slezenu kod svog pouzdanog mesara, skinite joj kožu, podijelite je na 2 dijela i u svakom napravite nekakav unutarnji džep.
Pripremite smjesu s mljevenim češnjakom, listovima metvice, dobro opranim, kriškama crvene paprike i solju po ukusu.
Nadjenite slezenu, krajeve zašite iglom i koncem ili zatvorite čeličnim ražnjićima.
Stavite ulje u neprianjajuću tavu i pustite da se zagrije, položite slezenu na nju i pustite da se prži na laganoj vatri, više puta bockajući je zupcima vilice kako biste omogućili savršeno unutarnje kuhanje i bijeg vrlo ukusne tekućine .
Kad se slezena dobro isprži, prelijte je crvenim octom i kuhajte oko 2 sata dok ne dobijete gusti i kremasti umak, pazeći da je okrećete tu i tamo s jedne, a zatim s druge strane.
Kad je kuhana, slezenu premjestite u keramičku posudu i pustite da se ohladi.
Sljedeći dan narežite škarama slezenu i uklonite konac ili ražnjiće te ih poškropite vlastitim umakom.
Tamo punjena slezena treba ga poslužiti hladan, pripremiti barem jedan dan unaprijed, a može se držati i nekoliko dana.
Punjenu slezenu poslužite u pratnji bruschette ili krutona.
