Napuljski kutovi: slatke glazirane krafne
The Kutovi oni su tipična slastica regija južne Italije.Taralli su (ili slatki krafni) manje ili više mekani, ali uvijek i u svakom slučaju glazirani. Mnogo je inačica: recept koji danas predlažemo je onaj klasični kampanijski u kojem kutovi nisu aromatizirani anisom ili limunom, već su jednostavno ostakljeni.
Sastojci za veliku količinu Anginettija:
- ½ kg brašna
- 25 grama šećera
- 4 cijela jaja i 2 žumanjka
- prstohvat soli
- 30 grama likera od anisa
- naribana korica pola limuna
Za glazuru:
- 500 grama šećera
- 150 gr vode
Priprema:
Posložite brašno u gomilu na slastičarsku dasku i u sredinu u posudu stavite šećer, sol, naribanu koricu pola limuna, prethodno umućena jaja. Razradite tijesto i pospite ga likerom. Kad je tijesto glatko i homogeno, oblikujte kuglu. Dio slastičarske daske ili stola lagano namažite uljem, stavite na nju kuglu tijesta i tucite je oklagijom dvadesetak minuta. Preklopite ga kad postane pretanka i namažite slastičarsku dasku s malo ulja ako se tijesto zalijepi za nju. Nakon 2 minute udaranja, namažite tjesteninu uljem, stavite je u posudu, pokrijte je čistom krpom i pustite da odmori pola sata.
Nakon što vrijeme prođe, tijesto vratite na slastičarsku dasku, podijelite ga na dijelove i oblikujte ih u štapiće promjera samo jedan centimetar. Izrežite štapiće na dijelove duge četiri centimetra i od svakog oblikujte krafnu, spajajući dva kraja bez pretjeranog pritiskanja. Složite krafne, međusobno razmaknute na tanjur i pecite ih u pećnici na umjerenoj vatri dvadesetak minuta. Izvadite zlatne Anginettije iz pećnice i stavite ih privremeno u posudu.
Pripremite zaleđivanje: u lonac ulijte šećer vodom i polako kuhajte, sklonite posudu s vatre i u nju bacite Anginetti, brzo miješajući kako biste ih sve ravnomjerno zamotali u glazuru. Ostaviti da se ohladi. Kad se glazura učvrsti, postat će bijela, stavite lonac na trenutak na vrlo laganu vatru kako biste uklonili kutove s dna. Stavite cijeli blok na tanjur za serviranje.
