Mnogo je recepata na bazi puretine, od dijetalnih i jednostavnih poput kuhane puretine do sofisticiranijih i bogatijih koji zahtijevaju i vrijede za najzahtjevnija nepca, malo više vremena.
Pa ako umjesto tradicionalnog i jednostavnog pečena puretina u pećnici, više volite nešto značajnije, a zatim to možete kuhati na drugi način. U nastavku predlažemo recept za punjena pečena puretina na bazi kestena, zelenih maslina i kobasica, osnovno drugo jelo od mesa koje vaši gosti nikada neće zaboraviti!
Sastojci (doze za 6 osoba):
- 1.500 kg. puretina nježna i dobra u mesu
- 20 zelenih maslina
- 20 kestena
- 6 kobasica
- 100 gr. svježe svinjske masti
- brašno
- crni tartuf (nije obavezno)
Priprema:
Izvadite utrobu iz puretine, operite i osušite. Izrežite kestene i stavite ih da se peku u pećnici, tako da se kuhaju bez boja. Ogulite ih jednom kuhane. Odkostite zelene masline i ogulite kobasice. Usitnite 50 gr. svježe svinjske masti i stavite je u veliku posudu tako da se pomiješa s mesom kobasica. Dobro izmiješajte dva sastojka, dodajte oguljene kestene i masline bez kostiju (nije obavezno dodavanje crnog tartufa narezanog na kockice).
Sad punite unutrašnjost puretine ovim punjenjem, a zatim zašite kožu vrata i suprotni otvor. U ovom trenutku zavežite puretinu, prekrijte dojke tankim kriškama svinjske masti (čvrsto se drži kuhinjskom žicom) i stavite kuhati u pećnicu na umjerenoj vatri. Četvrt sata prije kraja kuhanja (koje se obično odvija manje-više za sat vremena) uklonite kriške svinjske masti i pustite da dojke poprime boju.
Ako želite da pureća koža bude zlatna i hrskava, slijedite savjete iz recepta pečena puretina u pećnici.
