Valjana alternativa Genovsko varivo to je na osnovi govedine pureće varivo u umaku od jaja, vrlo apetitno i privlačno drugo jelo od mesa, koje možete popratiti uz pomfrit ili jednostavnu salatu od salate
Sastojci (doze za 6 osoba):
- 1,5 kg. purica
- 50 gr. maslaca
- 4 žlice ulja
- 1/2 žlice brašna
- 1/2 luka
- dva prsta čaše bijelog vina
- 3 žumanjka
- peršin
- sol
- limun
Priprema:
Narežite puretinu na prilično male komadiće i zapecite je u loncu s uljem, maslacem i nasjeckanim lukom tako da potonji poprimi zlatnu boju, a meso previše ne porumeni. Kad sve počne smeđe, pospite ga brašnom i začinite solju. Promiješajte drvenom kutlačom i ulijte bijelo vino nakon par minuta. Komade puretine prekrijte vrućom vodom kad se vino osuši i zatvorite poklopcem, pazeći da s vremena na vrijeme promiješate. Na kraju kuhanja umak mora biti prave količine i malo gust.
Nekoliko minuta prije posluživanja stavite žumanjke u posudu, razrijedite ih sokom limuna, istucite ih vilicom i dodajte malo peršina. Lonac s komadima puretine stavite na štednjak na laganu vatru, a zatim u njega ulijte smjesu od jaja. Promiješajte i ostavite lonac na štednjaku 5-6 minuta dok se jaje ne zgusne bez kidanja. Prebacite sve na tanjur za posluživanje i odmah poslužite.
Za prehrambeni recept probajte pileći paprikaš.
