Drugi se temelji na ribi spigolette s bijelim vinom to bi mogla biti izvrsna alternativa jednostavnom kuhani brancin. The spigolette s bijelim vinom popraćeni su vrlo mirisnim umakom od gljiva, maslaca i limuna.
Sastojci (doze za 6 osoba):
- 6 malih brancina
- 25 gr. suhih gljiva
- 1 glava luka
- 2 inćuna
- peršin
- 100 gr. maslaca
- čašu bijelog vina
- pola žlice brašna
- sok od limuna
Priprema:
Mjesto i gljive sušena u hladnoj vodi. U lonac stavite luk narezan na tanke ploške, oprane i izvađene inćune, malo suhih gljiva, malo peršina i pola maslaca. Kuhajte na štednjaku na srednje jakoj vatri dok luk ne dobije zlatnu boju. Zatim ulijte bijelo vino u tavu, pustite da okusi nekoliko minuta, a zatim dodajte pobrašnjeni brancin s obje strane. U ovom trenutku pokrijte posudu poklopcem, spustite vatru na polako i polako kuhajte. Pustite da tekućina zakuha. Sada pokrijte ribu podmazanim listom papira, zatvorite posudu poklopcem i stavite posudu u pećnicu. Izvadite ribu iz pećnice nakon desetak minuta i rasporedite je na posudu za posluživanje.
Filtrirajte umak od ribe i ulijte ga u malu posudu. Stavite ga na vatru i zgusnite ga gumenom maslaca pomiješanog s brašnom. Kad se umak malo zgusnuo, maknite ga s vatre i dodajte ostale komade maslaca i malo limunovog soka. Dobro izmiješajte. Lubinja prelijte umakom i stavite na stol.
