Elegantno jelo na bazi tartufa potrebno je da vaša večera bude nezaboravna. Pripremljeno s malo sastojaka, onih vrlo mirisnih tartufi s Marsalom oduševit će nepca vaših gostiju, ali sada ćemo vidjeti kako ih pripremiti.
Sastojci:
- 1/2 kg. tartufa Alba
- smjesa 2 srednje velike šalotke
- 25 gr. dječje mrkve
- velika grančica peršina
- prstohvat timijana u prahu i lovora
- Marsala stara
- 1 dl. mesnog umaka
- maslac
- sol
- papar
Priprema:
Operite i ogulite tartufe, pažljivo ih osušite i složite u uski lonac na dnu, ali visoko na rubovima. Gljive začinite solju i paprom. U maloj tavi otopite oko 30 gr. maslaca zatim dodajte aromatičnu smjesu zajedno s prstohvatom timijana i lovorovog lista. Sve miješajte na jakoj vatri nekoliko trenutaka. Pokrijte lonac poklopcem i pustite da smjesa krčka, a da ne smeđe.
Zatim ga prelijte preko tartufa, a zatim ih pokrijte u ravnini s Marsalom. Pokrijte lonac, pustite da zavrije i nastavite kuhati na laganoj vatri. Vrijeme kuhanja gljiva ovisi o njihovoj veličini: za velike treba 20 minuta, dok je za srednje dovoljno 15.
Jednom kuhani tartufe ocijedite šupljikavom žlicom i složite u posudu s povrćem. Smanjite na 1 dl. sokove za kuhanje, dodajte umak od mesa, promiješajte, pa filtrirajte kroz sito. Dobiveni umak prelijte preko tartufa i zagrijte pripravak prije nego što ga poslužite na stolu.
