Tamo škarpina u bijelom vinu predstavlja izvrsno drugo jelo temeljeno na ribi. To je vrlo popularno jelo koje se lako priprema i izvrsno je u svakoj prilici.
Sastojci:
- 4 velike kriške škarpine teške oko 250 gr.
- 1 obilno usitnjeno aromatično bilje (majčina dušica, peršin i bosiljak)
- oko 3 žlice ulja
- kvržica maslaca
- 1/2 čaše suhog bijelog vina
- 1 kutlača povrtne juhe
- 1 glava luka
- 1 češanj češnjaka
- sol
- papar
Priprema:
Ulijte ulje u tavu, dodajte nasjeckano bilje zajedno s češnjakom i lukom, a zatim začinite solju i paprom. Na mljeveno meso rasporedite kriške škarpine, ulijte bijelo vino i pustite da ispari na jakoj vatri.
U juhi otopite dvije žličice umaka od rajčice i prelijte je preko ribe, a zatim nastavite kuhati na umjerenoj vatri još pola sata ili manje (kuhanje ovisi o veličini ribljih odreska, pa je poželjno provjeriti prije nego što škarpina spriječi rasplet). Kad su kriške škarpine skuhane do savršenstva, izvadite ih iz lonca, složite na posudu za posluživanje i držite na toplom.
Umak odmah prosijte, dodajte maslac, dobro promiješajte i na kraju prelijte preko ribe. Odmah poslužite ovu sočnu sekundu na bazi ribe.
