Tamo priprema ovog ukusnog mesnog jela traje jako dugo (oko 12 sati) i teško, pa vam savjetujemo da ga pripremite za vrlo posebne prigode i ako imate dovoljno vremena.
Rezultat je, međutim, izuzetan jer vol pirjan u Barolu poslastica je probati.
Sastojci (doze za 8 osoba):
- 1 kg. I 1/2 volovske krpe
- 4 čaše Barola
- 50 gr. slanine
- 100 gr. masti od šunke
- 2 češnja češnjaka
- 1 šaka suhih gljiva namočenih u vodi i iscijeđenih (u redu su i svježe)
- nekoliko zrna papra
- malo brašna
- luk
- mrkva
- celer
- 1 lovorov list
- 1 mala čaša konjaka
- sol
- papar
Priprema:
Masno meso nalijte malim komadićima slanine i mrkve, a zatim ga rasporedite osam sati u marinadu od Barola, celera, 1 kriške luka, 1 lovorov list, dva zgnječena režnja češnjaka i zrna papra. Pazite da ga za to vrijeme povremeno prevrnete.
U zasebnoj loncu pripremite smjesu s četvrtinom luka i masnoćom šunke te je pržite. Kad luk poprimi zlato, dodajte meso nakon što ga ocijedite i pobrašnite.
Pocrnite ga s obje strane, a zatim dodajte nasjeckane gljive i također marinadu.
Začinite solju i paprom i kuhajte tri sata na umjerenoj vatri, dodajući vodu kad god se umak previše zgusne. Kad je meso kuhano do prave točke, izvadite ga iz tave, narežite na ploške i rasporedite kriške na vruću posudu za posluživanje.
Dodajte konjak umaku i njime prekrijte narezano meso. Ako ovo jelo želite popratiti s pilaf rižom ili s njokima začinjenim s puno ribanog parmezana i maslaca.
