Nastavljamo s još jednim drugim jelom na bazi ribe, predstavljajući recept za cipal u umaku, u kojem se cipal kuha u mirisnoj juhi i poslužuje s umakom na bazi riblje jetre, senfa i inćuna.
Sastojci:
- 1 sivi cipal od 1 kg.
- 30 gr. maslaca
- 1 limun
- pasta od inćuna
- senf
- 1 mrkva
- 1 glava luka
- 1 stabljika celera
- 1 lovorov list
- 1/2 boce suhog bijelog vina
- ulje
- sol
- papar u zrnu
Priprema:
Luk vrlo sitno nasjeckajte zajedno s mrkvom i celerom. Ulijte ovu smjesu u lonac koji sadrži maslac i smeđe ga nekoliko minuta. U isti lonac ulijte vino, 1 l. vode i začinite solju, paprom i lovorovim listom.
Kuhajte na vrlo umjerenoj vatri dobrih pola sata. Dobivenu juhu filtrirajte i pustite da se ohladi. Očistite cipal čuvajući mu jetru i operite ga. Posložite ribu i jetru na posudu za ribu, prelijte juhom i kuhajte na vrlo laganoj vatri pola sata.
Nakon naznačenog vremena isključite vatru i ostavite ribu u sokovima za kuhanje kako bi imala okus. Zagrabite jetrom kutlačom, zdrobite je, provucite kroz sito i dodajte 1/2 žličice senfa i 1/2 žličice paste od inćuna.
Sve pomiješajte, a zatim dodajte po pola limuna i par žlica ulja.
Umak dobro promiješajte i ulijte u malu posudu. Ocijedite ribu, rasporedite je na posudu za posluživanje i donesite je na stol u pratnji umaka.
