Zajedno smo vidjeli recept za riblju juhu iz Riminija (brodetto alla riminese), sada pogledajmo brodetto di capitone, drugo jelo na bazi ribe iz kalabrijske kuhinje. To je malo složenije i složenije jelo od onog iz Riminija, međutim to je delicija koju se apsolutno mora probati.
Sastojci:
- 1 svježi kapiton od oko 1 kg. i pol
- 1 dl. suhog bijelog vina
- 1 dl. i pol ulja
- 2 dl. vode i octa (točno: 4/5 vode i 1/5 octa)
- 800 gr. kaše rajčice
- lovor i timijan pomiješani
- 1 malo ljute paprike
- 1/2 nasjeckanog luka
- 1 prstohvat timijana
- 2 češnja češnjaka
- sol
- papar
- kriške kruha pržene na ulju
Priprema:
Uklonite glavu kapitona, ogulite je ako je moguće i izrežite na komade, a zatim očistite i dobro operite. Stavite ulje u tavu da smeđi nasjeckani češnjak i luk, a zatim dodajte komadiće kapitona i ostavite ih nekoliko minuta da aromatiziraju miješajući. Ulijte vino i pustite da gotovo potpuno ispari, a zatim dodajte prosijanu rajčicu, smjesu vode i octa i na kraju dodajte aromatično bilje, sol i čili.
Pustite da zakuha pa smanjite vatru i zatvorite posudu poklopcem. Nastavite kuhati 20 minuta uz povremeno miješanje. U posebnoj tavi zapecite kriške kruha na ulju, posložite ih u zdjelice, prekrijte komadićima kapitona i juhe i odmah poslužite.
