Slijedeći upute na tableti, pripremite želatinu sa samo 450 gr. vode umjesto pola litre; maknite ga sa štednjaka i pustite da se ohladi, ali se ne zgusne. Stavite lonac na vatru s litrom vode, pola luka posutog klinčićem, polovicu oguljene mrkve, nježne stabljike celera i zgnječenog češnja češnjaka, dodajte malo soli i postepeno prokuhajte tekućinu.
Oparite svu pahuljicu u pilećoj četvrtini, operite je, a zatim je uronite u tekućinu da zavrije i kuhajte oko 40 minuta počevši od točke vrenja.
U međuvremenu oljuštite šparoge, izrežite završni dio stabljike, a zatim ih operite, svežite u grozd i kuhajte ako je moguće ravno, u malo kipuće slane vode, dok pravedno ne omekšaju. Zatim ih izvadite iz posude, odvežite ih i stavite da se osuše i ohlade na tanjur prekriven krpom.
Uklonite četvrtinu piletine iz tekućine za kuhanje, pustite je da se odmori nekoliko trenutaka, a zatim je oslobodite od kože i uklonite kosti; smanjite pulpu na trakice i pustite da se ohladi. Ulijte na dno krnjeg kalupa za stožac, kaneliran i s malom središnjom rupom, kapaciteta oko 700 gr. tekućine, četiri žlice sladoleda; stavite u hladnjak ili na nekoliko trenutaka u zamrzivač, tako da se želatina stvrdne.
U međuvremenu izrežite polovicu mrkve koja se koristi za aromu tekućine za kuhanje na tanke ploške, a zatim ih osušite listom kuhinjskog papira. Na dno kalupa stavite najljepše podloške, redom, a zatim prelijte s još četiri žlice želatine i ponovo stavite kalup u hladnjak (ili zamrzivač), tako da i ovaj postane čvrst.
Odvojite otprilike četvrtinu preostalog želea, a ostatak stavite u staklenku miješalice zajedno s nasjeckanom tunom, filetom inćuna, dobro iscijeđenim kaparima i majonezom: miješajte nekoliko trenutaka maksimalnom brzinom kako biste dobili homogeni i apsolutno glatki spoj. Izlijte ga na pileće trakice kojima ste dodali nježni dio stabljika šparoga, narezane na male komadiće; posljednjih 7-8 cm. vrha, spremite ih za ukras.
Lagano promiješajte i stavite prihod u kalup, lagano istucite po stolu, preko presavijenog ručnika, tako da unutra ne ostanu praznine; ulijte sav žele koji se drži po strani i držite kalup u hladnjaku (ovaj put ne u zamrzivaču) barem nekoliko sati, dok priprema ne stegne.
Možda će vas zanimati: piletina u rimskom stilu
