Neka se pastrve otope. Dobro operite ribu, a zatim ih osušite kuhinjskim papirom; oštrim nožem odvojite svaki file od središnje kosti, podijelivši tako svaku pastrvu na pola i dobivši ukupno 8 filea. Stavite lonac s vodom na vatru, dodajte sol čim zavrije, a zatim dodajte još smrznuti grah i kuhajte oko četvrt sata. Ocijedite ih kad su vrlo mekani, stavite u staklenku s miješalicom i miješajte nekoliko trenutaka dok ne stvore homogenu kremu, a zatim je ulijte u malu šerpu na kojoj ste otopili 20 gr. maslaca i ostavite da aromatizira neprestano miješajući drvenom žlicom.
Zatim kremu pospite ravnom žlicom brašna, promiješajte da ne bude grudica i razrijedite malo po malo hladnim mlijekom; kuhajte umak desetak minuta, uvijek miješajući, konačno izvadite posudu, začinite s malo soli i držite na toplom. Preostali maslac otopite u velikoj tavi; Filete pastrve lagano pobrašnite, a zatim ih popržite na tavi, pustivši da dobro porumene s obje strane. Pospite s dvije žlice vina i odmah nakon toga maknite posudu s vatre, dodajte pastrve sol, a zatim filete posložite na posudu za posluživanje i pokrijte ih, bez da ih u potpunosti prekrivate, kremom od mahuna. Ako želite, pripravak možete ukrasiti nekim mrkvim "biserima", dobivenim odgovarajućim kopačem i prokuhanim.
