Spongarda di Cremona tipična slastica iz Lombardije
Recept, sastojci i priprema Spongarda iz Kremone nježna i ukusna slastica punjena suhim voćem.
Sastojci:
Suho bijelo vino
300 gr. vrlo finog bijelog brašna
200 gr. meda
200 gr. oljuštenih oraha
150 gr. granuliranog šećera
100 gr. prepečenog kruha
slatki bademi
50 gr. sultana
50 gr. lješnjaka
50 gr. kandiranog limuna
50 gr. od kandirane naranče
50 gr. šećera u prahu
30 gr. pinjola
5 gr. cimeta u prahu
cijeli muškatni oraščić
ulje
Konjak
sol, papar i maslac.
Priprema:
Stavite grožđice u šalicu s toplom vodom. Kruh jako fino naribati. Stavite lješnjake u pećnicu da uklonite kožicu, a zatim nasjeckajte lješnjake i 50 gr. oraha. Ogulite bademe. Narežite limun i naranču na kriške. Bademe zajedno sa šećerom zdrobite u mužaru.
U lonac stavite med i 50 gr. vina (čak 100 gr. je fino) i kuhajte nekoliko minuta.
Smanjite vatru, dodajte kruh, naribani muškatni oraščić, cimet, prstohvat papra i sve promiješajte.
Spojite bademe, orahe i lješnjake u smjesu. Maknite s vatre i dodajte cijele pinjole, cedar, naranču, suhe grožđice i žlicu konjaka.
Ostavite smjesu u posudi 24 sata.
Sljedeći dan napravite tijesto s brašnom, šećerom (50 gr.), 1 malo soli, 1 žlicom ulja, nasjeckanim maslacem i bijelim vinom. Tijesto visoko 3 mm razvaljajte u dva kruga (promjera 20-30-40 cm). Dobro izravnanu smjesu rasporedite u jedan krug, prekrijte drugim krugom pazeći da dobro spoji rubove.
Izbodite površinu velikom iglom (mnogo rupa) i rukom rasporedite vrlo malo ulja po površini. Ostavite tortu da miruje 24 sata, a zatim je stavite u zagrijanu pećnicu na 180 stupnjeva 20 minuta.
Pustite da se spongarda ohladi i pospite šećerom. Zamotajte ga u masni papir i ostavite tamo najmanje 3 dana.
Savjet
Obratite pažnju na kalorije voća, ne prelazite porcije.
