Kupite 12 crvenih cipala težine oko 100 gr. svakom odrežite peraje, lagano ih skalirajte, a zatim ih otvorite na trbuhu i izvadite utrobu, na kraju ih brzo operite pod mlazom vode i osušite. Kuhajte 12 šparoga nakon što ste ih oljuštili, izrežite završni dio stabljike, operite i svežite u svežnju.
Izvadite ih iz posude za kuhanje i stavite na tanjur prekriven krpom, pustite da se djelomično ohlade i osuše. Nakon toga odrežite savjete i držite ih po strani; nasjeckajte stabljike prilično sitno i stavite ih u tavu u kojoj ste nježno zapekli 20 gr. luk, sitno nasjeckan, u 20 gr. maslaca i žlicu ulja.
Neka se sve prži dok se smjesa od šparoga dobro će se osušiti, dodajući vrlo malo soli i aromatirajući ribanim muškatnim oraščićem. Zatim ulijte smjesu u posudu i pustite da se ohladi; zatim dodajte žlicu prezle i jednu naribanog parmezana, kao i dvije žlice vrlo svježe tekuće kreme.
Pomiješajte, okusite i po potrebi ispravite prema svom ukusu, dodajte još malo ribanog parmezana i malo prezle ako je smjesa premekana. Natopite njime trbušnu šupljinu cifa, a zatim bez šivanja otvora, ali približavajući dva ruba ribe što je moguće bliže.
Ciplove premažite maslinovim uljem po cijeloj površini, a zatim ih pospite solju i paprom i složite u jedan sloj u tavu koja ih pravilno sadrži; na vrh stavite list masnog papira koji ste prethodno namazali maslacem i posuli prstohvatom praha od šalotke.
Tavu stavite u zagrijanu pećnicu na 190-200 ° oko petnaestak minuta, odnosno dok se riba pravilno ne skuha i u središnjem dijelu. U međuvremenu savjete šparoga začinite u dvije žlice ulja zagrijanog na laganoj vatri, jednostavno aromatizirajući bijelim paprom i vrlo malo soli.
Možda će vas zanimati: Amberjack sa šparogama
