Kupite vrlo svježe amberjacke; izrežite peraje, zatim ih ogulite, a zatim ih brzo operite pod mlazom vode i osušite.
Napokon ih otvorite u središtu leđa, počevši od glave i stigavši do repa, uklanjajući veliku središnju kralježnicu sa svim pričvršćenim malim kostima. Također izvadite utrobu, očistite unutrašnjost ribe dvostrukim listom bijelog kuhinjskog papira, zatim je pospite solju i paprom, a zatim je odmah zatvorite dajući joj izvorni oblik.
U međuvremenu ogulite 6 šparoga, izrežite završni dio stabljike, operite ih i prokuhajte, držeći ih prilično "al dente".
Izvadite ih iz posude za kuhanje i stavite da se djelomično osuše i ohlade, na tanjur prekriven čistom krpom.
U zdjelu stavite pet žlica mrvica, dvije naribanog parmezana i dvije nasjeckane peršine s pola češnja češnjaka.
Dodajte žlicu ekstra djevičanskog maslinovog ulja, potrebnu sol i izdašno samljeti papar pa sve "zavežite" s cijelim jajetom.
Rasporedite prihod unutar amberjack, stavljajući u ovaj nadjev kuhane šparoge i 70 gr. kuhane šunke izrezane na štapiće.
Šivajte leđni otvor ribe iglom i bijelim koncem, zatim ga premažite maslinovim uljem po cijeloj površini i stavite u tavu koja ga može pravilno sadržavati; okružite je s pola luka, malom mrkvom i malom stapkom celerovog srca, izrezanim na male komadiće, kao i prethodno uklonjenom velikom, također slomljenom na komadiće, središnjom kosti, lovorovim listom i tri ili četiri nasjeckane stabljike peršina.
Povrće začinite s malo maslinovog ulja, a zatim sve pospite solju i stavite posudu u zagrijanu pećnicu na 200 ° oko 30 minuta, povremeno poprskavajući ribu s malo suhog bijelog vina i jednom je lagano okrećući.
