Nabavite 12 fileta potplata limuna jednake veličine, a zatim odrežite vrh repa i završni dio ruba kako biste ih što više "prilagodili".
Sitno nasjeckajte "ostatke" grančicom peršina, 50 gr. tune dobro ocijeđene iz ulja za konzerviranje i dva fileta inćuna, stavljajući prihod u posudu.
Dodajte dvije kriške kruha namočene u mlijeko i dobro iscijeđene, malo cijelo jaje, vrlo malo soli, prstohvat ljutike u prahu i izdašno mljevenje papra. Sve promiješajte i pomiješajte, dodajući, ako je smjesa premekana, malo mrvica. Zatim ga rasporedite na filete potplata, pazeći da se ne prelije, a potonje prilično čvrsto zarolajte, zatvarajući nadjev unutra.
Vezati kiflice barem na tri mjesta s bijelim kuhinjskim koncem, a zatim ih složite u malu podmazanu tepsiju posutu s 25 gr. sitno nasjeckani luk, lagano pospite solju, u tavu (ne na filete) ulijte četiri žlice suhog bijelog vina i prekrijte pripravak listom masnog papira.
Ogulite desetak velikih šparoga, izrežite završni dio stabljike i dobro ih operite, svežite u grozdove pa kuhajte na pari; konačno ih izvadite iz posude za kuhanje, složite na tanjur prekriven krpom i pustite da se ohlade. Izrežite vrhove 12 šparoga, koliko su valjci; narežite stabljike na sitne komade i začinite ih u 40 grama rastopljenog maslaca.
Pospite sa 20 gr. prosijanog bijelog brašna, promiješajte i nakon nekoliko trenutaka pospite 300 gr. kipućeg mlijeka natjeranog da teče dolje.
Uvijek miješajući, umak zakuhajte, posolite i aromatizirajte s malo muškatnog oraščića, a zatim propustite kroz sito i držite na toplom u bain-marie-u. Stavite role u vruću pećnicu na 200 ° na petnaestak minuta, uvijek ih ostavljajući pokrivene papirom.
Možda će vas zanimati: Pileće kiflice sa sirom
Oslobodite kiflice od jedini iz žice za vezanje i rasporedite ih na posudu za posluživanje izmjenjujući ih sa vrhovima šparoga; pospite ih pripremljenim "umakom" i po želji ukrasite trakama dimljenog lososa i lišćem peršina.
