Ogulite 36 ne prevelike šparoge, odrežite krajeve u podnožju, a zatim ih operite i ocijedite; zatim ih svežite u grozdove i skuhajte u slanoj vodi u posebnom loncu. Nakon kuhanja izvadite ih iz posude i stavite na tanjur prekriven krpom, pustite da se djelomično ohlade i osuše.
Zatim ih podijelite na pola, držite savjete i sitno nasjeckajte dio stabljika. Stavite mljevenje u malu tavu, u kojoj ste prethodno otopili 20 gr. maslaca i lagano ga pržite dok ne dobijete pravilno gustu smjesu; zatim ga sklonite s vatre, ulijte u posudu i pustite da se ohladi. Nježno aromatizirajte u 20 gr. maslaca, vrhove šparoga zatim sklonite sa štednjaka i pustite da se ohlade.
Sasvim fino istucite 12 kriški svinjske slabine, teške oko 50 g. svaki, pazeći da ne pokida meso. Dodajte nasjeckane šparoge do sada hladne, žlicu nasjeckanog peršina, tri naribanog parmezana i vrlo svježi žumanjak, aromatiziran posipom muškatnog oraščića, posolite s pravom i sve savršeno promiješajte.
Ovu smjesu rasporedite na kriške mesa, pazeći da se ne prelije, a zatim stavite tri vrha šparoga, puštajući ih da izlaze samo s jedne strane; motajte hrbat oko šparoga formirajući pravilne kiflice koje ćete na dva mjesta povezati bijelim kuhinjskim kanapom.
Dodajte ih jednog po jednog u bijelo brašno, dobro ih protresite da višak padne, a zatim ih stavite u tavu koja ih može sadržavati u jednom sloju i u kojoj ste otopili 30 gr. maslaca s tri žlice ulja, aromatizirajući masti ljutikom podijeljenom na pola.
Ostavite ih da se savršeno prže i porumene sa svake strane, a zatim ih poprskajte obilnim prskanjem bijelog vina i, kad to ispari, s pola čaše kipuće juhe, odmah nakon toga promiješajte posudu kako biste bili sigurni da se ništa nije zalijepilo za dno . Poslužite kiflice jako vruće.
