Oguljeno 600 gr. šparoga, odrežite završni dio stabljike, zatim ih operite i ocijedite, a zatim odvojite vrhove i zatvorite ih u vrećicu od gaze pazeći da ih ne slome. Grubo nasjeckajte stabljike.
Narezano na vrlo fini veo 150 gr. bijelog luka, mon-date, i pustite da se lagano osuši u 40 gr. maslaca, bez boja. Dodajte šparoge gam-bi u umak i nakon nekoliko trenutaka 100 gr. pilećih prsa narezanih na tanke ploške.
Sve začinite nekoliko minuta, a zatim pospite sa 50 gr. suhog Sherryja, promiješajte i pustite da se reducira nekoliko trenutaka; napokon ulijte litru i četvrtinu dobro kipuće pileće juhe, malo ulijte i pomiješajte drvenom žlicom. Odmah zatim dodajte žlicu kukuruznog škroba otopljenog u pola čaše hladne vode, aromatizirano prskanjem muškatnog oraščića i polako prokuhajte.
Tek tada stavite vrećicu s gazom u kojoj se nalaze vrhovi šparoga u posudu, zatim smanjite vatru, poklopite i pirjajte pripravak oko 40 minuta na vrlo umjerenoj vatri: nakon prvih 15 minuta uklonite snop sa vrhovima šparoga.
Nakon 40 minuta stavite sve u posudu miješalice i miješajte na maksimalnoj brzini najmanje nekoliko minuta, a zatim filtrirajte dobiveni proizvod kroz sitno cjedilo; okusite i po potrebi ispravite prema svom ukusu.
Izrežite na trakice još 100 gr. pilećih prsa i pirjajte ih na 25 gr. maslaca, malo ih posolite i popaprite. Zatim ih dodajte prošlosti, zajedno s vrhovima aspara-gi, nježno uklonjenim s gaze, pažljivo promiješajte i, nakon daljnjeg kušanja, poslužite.
