Kupi šest pileća prsa težine oko 120 gr. svaki; lagano ih tucite pazeći da ne pokidaju meso i da im ostave izvorni oblik.
Ogulite 12 velikih šparoga, izrežite završni dio stabljike, operite ih, ocijedite i svežite u svežnjeve; poparite ih u posebnom loncu.
Kad su pravilno kuhani i mekani, stavite ih na tanjur prekriven krpom i pustite da se ohlade. Zatim ih prerežite na pola i donje (stabljiku) stavite u posudu blendera zajedno s 300 gr. mlijeka: miješajte na maksimalnoj brzini nekoliko minuta, a zatim procijedite kroz fino sito.
Stavite veliku posudu sa 30 gr. maslaca i žlicu ulja, aromu s pola češnja češnjaka i dva lista kadulje koja će se potom baciti. Šest pilećih prsa lagano pobrašnite, a zatim ih protresite da padne višak i na kraju stavite u tavu, kuhajući i lagano smeđe s obje strane, malo posolite i popaprite.
Nakon toga izvadite ih iz posude i stavite ih, u jednom sloju, na veliku posudu s pećnicom ili u veliku posudu za pečenje. Na svaku dojku stavite dva paralelna vrha šparoga i pospite velikom prstohvatom parmezana.
Stavite lonac sa 30 gr. maslaca i čim se otopi dodajte istu količinu bijelog brašna, miješajući malom pjenjačom kako ne bi nastale grudice. Prelijte ovaj "roux" mlijekom pomiješanim sa šparogama, vodeći računa da pušta teče, stoga uvijek miješajući.
Pustite da umak zakuha, aromatizirajući ga s pola izmrvljenog oraha i muškatnog oraščića.
Zatim ga izlijte na pileća prsa pripremljena od nappandoli, zatim pospite žlicom ribanog ementalera i pecite u pećnici na 220 ° 7-8 minuta, odnosno dok površina pripravka ne postane zlatna. Poslužite odmah.
