Razmjerite ribu, a zatim škarama otvorite otvor na trbuhu koji, počevši od analne šupljine, dopire ispod škrge. Uklonite i glavu i rep (možete ih koristiti za pripremu riblje juhe), a zatim oradu narežite na kriške debljine oko dva centimetra; iglom i bijelim koncem zašijte dva ruba kriški samo u visini trbuha, dajući tako pravilniji oblik i sličan ostalim kriškama, a zatim ribu stavite u veliku duboku ploču.
Ostružite mrkvu, ogulite i celer i luk, a zatim operite sve povrće i narežite ga na male kockice koje ćete zajedno s malim lovorovim listom položiti na ribu, sve prekriti pivom i ostaviti da se marinira barem pola sat.
Nakon tog vremena ocijedite ribu i stavite je na pladanj prekriven kuhinjskim papirom kako bi se dobro osušila. Ocijedite povrće iz marinade (pivo zadržite) i kuhajte na maslacu, otopljenom u tavi.
U međuvremenu, lagano pobrašnite kriške ribe, protresite ih da iscuri višak, a zatim ih stavite u tavu, pomičući povrće na strane i pustite da porumene; preokrenite ih, a kad su i s druge strane obojeni, dodajte sol i dodajte marinadno pivo s kojeg ste uklonili lovorov list.
Začinite s prstohvatom papra i protresite posudu da se sve promiješa, a zatim kuhajte na jakoj vatri dok pivo gotovo potpuno ne ispari i umak se pravilno reducira.
U međuvremenu ogulite, operite i osušite malu grančicu peršina, a zatim je nasjeckajte sasvim sitno.
Na kraju posložite riblje odreske u posudu ili posudu otpornu na pećnicu, ukrasite povrćem narezanim na kockice, pospite umakom i pospite nasjeckanim peršinom.
