Uključite pećnicu na 200 °. Posolite i popaprite komad mesa, masirajući ga rukama kako bi se dva sastojka slijepila i prodrla, a zatim ga stavite u tavu zajedno s grančicom ružmarina i dva lista biljke kadulje, pospite s dvije žlice ulja sjemenki i posmeđi meso na vrlo jakoj vatri, puštajući ga da porumeni sa svih strana.
Na kraju stavite posudu u zagrijanu pećnicu 20 minuta. U međuvremenu pripremite puding: otopite gr. 20 maslaca i s preostalim maslacem 6-8 pojedinačnih kalupa, za souffle.
U posudu prosijte brašno s prstohvatom soli, a zatim dodajte jaja i temeljito promiješajte drvenom žlicom, razrijedite ulijevanjem mlijeka, malo po malo i kapljicama, nastavite miješati i dodajte otopljeni i topli maslac i žlicu vode.hladno; morat ćete dobiti glatko i homogeno tijesto, apsolutno bez grudica, koje ćete podijeliti u kalupe.
Nakon što je pečena govedina kuhana, izvadite je iz pećnice, pustite da odmara u posudi, na toplom mjestu, pokrivajući samo meso aluminijskom folijom. Stavite kalupe na tanjur i stavite ih u pećnicu na istoj temperaturi oko 20 minuta.
U međuvremenu ulijte vrhnje u posudu, dodajte tri kapi limunovog soka, nekoliko kapi Worcestera i prstohvat soli, miješajte pjenjačom dok se sol ne otopi, a zatim ulijte umak od kiselog vrhnja u elegantni brodski sos.
Kad su mali pudinzi dobro "montirani" i zlatni, izvadite ih iz pećnice.
Stavite meso na drvenu dasku za rezanje i djelomično ga narežite, a zatim složite cijeli komad i kriške na posudu za posluživanje i poslužite pečena govedina zajedno s York-shire pudingom i "umakom" kojim će svaki začini začiniti svoju krišku mesa po želji.
Možda će vas zanimati: Cipal i pinjoli
Jednako dobra alternativa jeSvinjska lungija u genovskom stilu.
