Očistite kokele od bilo kakvog paperja tako što ćete ih brzo prebaciti preko plamena. Pažljivo ih operite i osušite, a zatim ih otvorite na pola rezanjem uzdužno, na stražnjoj strani; poravnajte male ptice batom za meso, a zatim začinite solju i paprom.
Ogulite ga đumbir i nasjeckajte sitno; aromatizirajte pijetlove đumbirom, pola grančice ružmarin, nekoliko listova kadulje i pol lovora.
Stavite posudu s tri žlice ulja na vatru, odmah položite pijetlove s kožom u kontakt s dnom; naslonite se na uteg koji će ih držati ravnima i lagano ih kuhajte oko 15 minuta.
Nakon toga poškropite ih bijelim vinom, pustite da ispari nekoliko minuta, a zatim okrećite pijetle i nastavite kuhati još 10 minuta, držeći ih uvijek zgnječenima.
Nakon naznačenog vremena, pijetlove stavite na posudu za posluživanje; kušajte umak nastao tijekom kuhanja i dodajte sol ako je potrebno, a zatim ga prelijte pripremom i poslužite vruće, ukrasite po ukusu.
