Skinite kožicu kobasice. Dvije kriške kruha namočite u malo hladnog mlijeka, a zatim ih dobro iscijedite i dva puta dodajte u mlin za meso s finim diskom, zajedno s kobasicom i goveđom pulpom, sakupljajući sve u posudu.
Umiješajte cijelo jaje i žumanjak, parmezan, potrebnu sol, papar, muškatni oraščić i grubo nasjeckanu kapućino bradu.
Pomiješajte i pomiješajte sve do savršenstva, a zatim smjesom oblikujte 24 okrugla polpeta jednake težine i veličine; dodavajte ih jednog po jednog u prezlu, pazeći da budu savršeno obložene sa svake strane, istodobno ih zgnječite na stupovima tako da ih lagano izravnate.
Stavite posebnu tavu na vatru s puno ulja koje ćete aromatizirati malim lovorovim listom i cijelim češnjakom (oni će se zatim ukloniti i baciti).
Kad je ulje vruće, ali ne kipi, stavite polpete u posudu i lagano ih pržite okrećući ih perforiranom žlicom, bez oštećenja vilicama ili drugim oštrim priborom.
Kad su spremna, dobro ocijedite ulje, prvo ih stavite na tanjur prekriven dvostrukim listom bijelog kuhinjskog papira, a zatim na vruću posudu za posluživanje koju ćete ukrasiti po želji.
Po želji ih popratite umakom od rajčice, po mogućnosti svježim.
