Priprema dagnje impepata
Pregledavajući internet pronaći ćete mnoštvo recepata dagnji od paprika pripremljenih s češnjakom, peršinom i uljem, ali ja, koji sam iz Kampanije, kažem vam da se prava "A 'mpepata e cozze" zaista ne poslužuje na ovaj način, recept je mnogo jednostavnije: dovoljne su dagnje, kap vode i puno papra, a izrada traje samo tridesetak minuta, uključujući i čišćenje.
Izvadite dagnje iz mreže koja ih sadrži. Stavite ih na pola sata u lavor s hladnom vodom, a nakon navedenog vremena temeljito ih operite, promijenivši vodu nekoliko puta. Ostružite ljuske četkom, uklonite pseće zube i kozju bradicu.
Dagnje stavite u prilično veliku tavu s pola čaše vode i pokrijte poklopcem.
Dagnje otvorite na srednje jakoj vatri, miješajući ih drvenom žlicom. Na kraju kuhanja uklonite one koji se nisu otvorili (već su bili mrtvi), dodajte posip paprom i promiješajte.
Operite limune, sočne, narežite ih na kolutove. Dagnje premjestite u lijepu posudu i popraćite ih klinovima od limuna (dobro oprani).
Ako volite dagnje, isprobajte i ostale recepte, poput izvrsnog soutèa s plodovima mora. :)
