Za meso: izjednačite komad mesa na krajevima, masnu stranu križno zarežite i popržite sa soli i paprom. Ogulite i narežite luk i češnjak. Masni dio mesa rasporedite u tavu s kipućim uljem i zapecite dok ne poprimi boju. Zatim ga okrenite kostima prema gore, dodajte češnjak i luk, a zatim tavu stavite u vruću pećnicu. Meso pecite na 200 ° 50 minuta, s vremena na vrijeme namočivši ga s malo vode.
Za aromatično bilje: ogulite češnjak i iscijedite ga, skupljajući sok u posudu. Dodajte peršin, nasjeckano začinsko bilje, sir, sol, papar i mrvice, pa sastojke dobro promiješajte.
Smjesu aromatičnog bilja obilno rasporedite po vrhu pečenja i kuhajte gratinirano na visokoj temperaturi 5 minuta dok površina ne postane hrskava. Izvadite pečeno iz posude, zamotajte ga u list aluminijske folije i pustite da odstoji 5-10 minuta. Za to vrijeme pomiješajte sokove za kuhanje sa škrobom i umak okusite solju i paprom.
Stavite pečenje na dasku za rezanje s rebrima okrenutim prema gore, držite ga mirno vilicom i režite uz rebra. Prolivenu tekućinu dodajte umaku. Kriške pečenog poslužite s njihovim umakom.
