Namočite želatinu u hladnoj vodi. Otopite dvije želatinske tablete u litri kipuće vode, a zatim dodajte omekšani i dobro iscijeđeni riblji ljepilo. Sve filtrirajte kroz sito i dobivenom proizvodu dodajte pola čaše bijelog vina, a zatim ga ohladite i aromatizirajte čašom Sher-ry-a.
Očistite sve povrće i operite ga, a zatim ga posebno skuhajte u slanoj vodi, držeći ga jako al dente; podijelite mrkvu i tikvice na četiri dijela po dužini, a zatim sve povrće stavite na upijajući papir.
Pastrmku očistite trbuhom škarama, počevši od analnog otvora do škrge, izvadite crijeva, a zatim pažljivo operite ribu i osušite je bijelim kuhinjskim papirom. Stavite pastrve na drvenu dasku za rezanje, uklonite i glavu i rep, a zatim, počevši od trbuha, uvedite oštricu noža u pulpu i, još uvijek prianjajući uz središnju kralježnicu, počnite odvajati dva gornja fileta; uklonite središnju kralježnicu koja je na njih još uvijek pričvršćena s donjih.
Da biste uklonili kožu, držite dvostruki file s pulpom okrenutom prema gore, držeći je na jednoj strani, umetnite nož između pulpe i kože i uklonite potonju pomicanjem oštrice. Na isti način nastavite i s drugom polovicom tro-ta; konačno izrežite filete na deset dijelova, pospite ih s malo soli i papra, poparite tako da ih stavite na rešetku i stavite na lonac s malo kipuće vode (pet minuta bit će dovoljno).
Filete stavite na pladanj i pustite da se ohlade. Na dno pravokutnog kalupa (25 X 10 cm), sa zakrivljenim dnom, izlijte oko pola centimetra hladne želatine, ali još uvijek tekuće, i stavite kalup u hladnjak.
Uklonite kalup i na prvi sloj žele rasporedite, naizmjence, nekoliko komada fileta pastrve, malo štapića mrkve i tikvice, malo graška i mahuna. Sve to utopite s više želatine i ponovno stavite u hladnjak da se stvrdne. Nastavite tako dok se svi sastojci ne potroše. Ostavite pripravak u hladnjaku najmanje 4-5 sati, a zatim ga odlijte.
