Priprema pržene ribe
Očistite kozice uklanjanje glave i crne niti; očistite bakalar od crne kože i cipla.
Prazno, čisto i lignje ili lignje i narežite ih na kolutiće. Sve dobro isperite pod mlazom vode i ocijedite u perforiranoj košari ili cjedilo.
Zagrijte ulje u tavi koja se ne lijepi, a u međuvremenu kozice i lignje osušite upijajućim papirom. Prvo popržite škampe koji očito ne bi trebali biti pobrašnjeni.
Za brašno i lignje , cipal i ja bakalar, umjesto toga upotrijebite ovaj vrlo praktičan sustav: stavite brašno u plastičnu vrećicu za hranu i ispustite pravu količinu lignji da se prži, protresite vrećicu nekoliko puta i izvadite pobrašnjene lignje i stavite ih u tavu. Nastavite na isti način za ostale, za bakalar i cipal.
Upijte višak masnoće svježe pržene ribe s papirnatim ručnicima.
Poslužite mladice ribe popraćen kriškama limuna na velikom pladnju postavljenom kao središnji dio.
