Priprema napuljska parmigiana od patlidžana
Da kušam Napuljski patlidžan parmigiana doc, alternativa klasičnoj parmigiani od patlidžana bez suvišnih masnoća, patlidžane pržite dan ranije, a ako imate fritezu, upotrijebite je.
Operite patlidžan, kupljene na licu mjesta. Osušite ih, uklonite jezgru i vrh.
Patlidžane sa svom korom narežite na jednake ploške, debljine oko 1/2 cm, s mandolinom ili rezačem.
Popržite patlidžane u kipuće ulje, malo po malo i, kad postanu zlatne, stavite ih u cjedilo i dobro ocijedite višak ulja (stavite na njega teg).
Sljedeći dan pripremite lijep umak s cherry rajčicama ili pelatom, češnjakom češnja, soli, uljem i puno bosiljka.
U međuvremenu naribajte parmezan, narežite polovicu sira scamorza, a drugu polovicu pomiješajte s fontinom.
Uzmite tavu koja se ne lijepi, dno premažite svježim umakom, obloženim slojem patlidžana, dodajte skamorzu, sir i puno listova bosiljka nasjeckanih rukama.
Nastavite na taj način dok se svi sastojci ne potroše (najmanje 2 sloja). Obloženo slojem patlidžana, umakom, posipom sira i lišćem bosiljka (kao na fotografiji).
Kuhanje Parmigiane
Pokrijte posudu aluminijskom folijom i pecite 20 minuta na 200 ° C. Nakon tog vremena uklonite aluminijsku foliju i potamnite površinu.
Uklonite parmigiana iz pećnice, pustite da se ohladi prije posluživanja.
Video recept kako pripremiti laganu parmigianu
Ostali napuljski recepti koje treba isprobati
Polpete od patlidžana
Fotogalerija recepti za patlidžane
