Priprema variva od genovskog mesa
Kupite varivo od mesa visoke kvalitete, uklonite suvišnu masnoću i živce.
Očisti luk, narežite ih s mandolinom na vrlo tanke kriške, a zatim ih uronite na oko 30 minuta u hladnu vodu i sol.
Kriške luka sipajte u cjedilo i isperite ih pod mlazom vode i dobro ih ocijedite.
Stavite ulje u neljepljivu tavu, zagrijte ga i pustite da luk smeđi na laganoj vatri dok ne poprimi jantarnu boju meda, ali bez da izgori.
U vrećicu s hranom ulijte malo brašna, dodajte komade mesa i protresite ih da budu brašnasti sa svih strana.
Nakon što ga pobrašnite paprikaš, dodajte ga luku i smeđe ga povremeno miješajući.
Pomiješajte s bijelo vino, dodajte lovorov list, pola čaše vode i kuhajte s poklopcem.
Posebno pripremite pirjani luk, dodajte grašak i kuhajte ga na umjerenoj vatri.
Kad je kuhan, u varivo ulijte grašak, dobro promiješajte i pustite da se zgusne.
Poslužite Genovsko varivo ljuta sa svojim umakom.
Savjet kuhara
Ovaj jednostavan recept također je pogodan za pretvaranje i stvaranje ukusnih komada mesa koji se koriste za pripremu bujona, zapravo čini ga mekanim i ukusnim.
Evo video recepta za Đenovska mesna štruca:
To od luk ili genovski ragu:
Možda će vas zanimati: Tjestenina s lukom Tropea
I na kraju Genovska pappardelle:
Foto galerija varivo
